Masline

Maslina, voćni simbol Mediterana i protagonist naših stolova, otkriva svoje tajne ...

> Maslina, kralj Mediterana

Potrebna za sunce i toplinu, a ne posebno za vodu, maslina se vrlo lako naselila u južnim regijama Europe, od Provanse do Grčke.

Odmah je uzgojeno za njegovu ulje, koristi se i za hranu i za osvjetljavanje, liječenje i vjerske obrede.

Danas se maslina uzgaja uglavnom za prehranu: za proizvodnju ulja i za svoje plodove,stolna maslina.

> Stolna maslina, pravo djelo oplemenjivanje

Većina plodova, oštećenih i / ili skromne veličine, namijenjena je proizvodnji ulja. Preostale masline, lijepe i mesnate, proći će neke transformacije, tretmane koji će ih učiniti jestivim. To je zato što je prirodne masline su jako gorke pa ih stoga nije moguće jesti.

Prije dolaska na naše stolove, dakle, masline proći različite tretmane: nakon što ste imali otklonio njihovu prirodnu gorčinu (natapanjem u lužnatu tekućinu ili redovitim ispiranjem mnogo dana) stavit će se u salamura više ili manje dugo i zatim pakirano (konzervirano u salamuri, hladno ili pasterizirano).

> Različite boje: pitanje sazrijevanja

Razlika između "crne masline" i "zelene masline"? Nijedan, osim stupnja zrelosti! Doista, "crna maslina je" maslina koja je bila ubrano u zrelosti, za razliku od zelenih maslina, ubranih ranije.

Slijedom toga, crne masline prirodno su bogatije uljem i, prema tome, kaloričniji. Imajte na umu da 100 grama crnih maslina sadrži 360 kalorija, umjesto iste količine zelene masline sadrže 123!

Tretman ove dvije vrste maslina nije isti: trebat će dulje vrijeme da se ukloni gorčina sa zelenih maslina, koje će se zatim pakirati na različite načine (pasterizirane, začinjene raznim vrstama aroma ili začina itd.) ; crna maslina ostavit će se u salamuri nekoliko mjeseci, a zatim se pojesti, a izražen okus učinit će svaki pokušaj začinjenja beskorisnim.

> Tapenada

To je pravi pasirane masline, s okusom inćuna i kapara. Ovisno o korištenim maslinama, bit će zelena ili crna.