Žitarice bez glutena: koje su i njihove kvalitete!
Odabir slijediti prehranu bez glutena ne znači apsolutno odustajanje od kruha, pizze i slatkiša svih vrsta. Postoji mnogo brašna bez glutena s kojim se pripremaju ukusna jela i sve vrste delicija!
Što se tiče prehrane bez glutena, dobro je uvijek držati oči otvorene, a u slučaju celijakije birati samo proizvode koji nisu u opasnosti od kontaminacije kako tijekom prerade tako i tijekom svih faza pakiranja. Prehrana osobe koja pati od celijakije ili osobe koja ne podnosi gluten mora biti raznolika, ukusna i bogata vlaknima: važno je ne osjetiti nedostatak glutena kao nedostatak, već otkriti hranu koja može predstavljati izvrsnu i ukusnu alternativu za naše nepce. Prepoznavanje proizvoda bez glutena lako je: samo provjerite nalazi li se na pakiranju simbol prekriženog uha ili natpis "bez glutena". Ako nastavite čitati, moći ćete otkriti sve žitarice koje su prirodno bez glutena i one koje ga umjesto toga sadrže (a možda to nikada niste rekli): lijepa pogodnost koja će vam omogućiti brzu i laku svakodnevnu kupovinu bez davanja gore!
Vidi također
Kralj žitarica bez glutena: riža
Riža ne sadrži gluten i zasigurno je najpoznatija i najpopularnija hrana bez glutena na svijetu. Njegova konzumacija donosi značajne koristi tijelu, poboljšavajući probavu i regulirajući crijevnu floru. Osim toga, riža je bogata kalijem i ima malo natrija, što je indicirano za osobe koje pate od hipertenzije i valjano sredstvo za nadutost trbuha. Riža je vrlo svestrana: savršena za pripremu svih vrsta jela! Riža se dobiva i od bijelog i od integralnog brašna, s finim ili manje sitnim zrnom, idealno za recepte za meke deserte, kekse, juhe, tijesta.
Osim dijetetskih, žitarice bez glutena podliježu tisuću ukusnih recepata. Nadahnite se zvijezdama!
Kukuruz: svestran i hranjiv
Kukuruz je važan izvor vitamina B1 i folne kiseline, pa nije slučajno što se osobito koristi za hranjenje djece tijekom dojenja. Sadrži željezo i pomaže u snižavanju vrijednosti lošeg kolesterola. Kukuruzno brašno daje krhkost svim tijestima i obično se koristi u kombinaciji s drugim brašnom za pripremu kruha, pizza i slastica. U Italiji se uglavnom koristi za pripremu palente, ali je idealna za vlažne deserte, poput palačinki.
Heljda: rustikalna alternativa
Nemojte se zavaravati imenom, heljda koja se naziva i crna pšenica je zeljasta biljka bogata željezom, cinkom i selenom. Koristi se u borbi protiv dijabetesa i u slučaju krvarenja. Heljdovo brašno, karakteristične boje crne pahuljice, naširoko se koristi za pripremu svježe tjestenine, keksa, slatkiša i kruha. Ima prepečen, pomalo gorak okus i obično se nikad ne koristi sam, čisto, već pomiješan s drugim brašnom bez glutena.
Proso, da se napuni vlaknima
Brašno od prosa dobiva se iz zeljaste biljke i prirodno je bez glutena. Široko se koristi u makrobiotičkoj kuhinji, jer je bogat vlaknima, mineralnim solima i bjelančevinama. U kombinaciji s arapskom gumom, omogućuje desertima bez glutena da sjajno narastu!
Amarant: lako se probavlja
Amarant je također žitarica koja se odlično koristi u novim receptima bez glutena. Bogat vlaknima, aminokiselinama, kalcijem, fosforom, magnezijem i željezom, lako se probavlja, a pogodan je i za odvikavanje beba. Ima snažan, gotovo prepečen okus, s naznakama sušenog voća i slada.
Quinoa: majka svih sjemenki
Kvinoja je porijeklom iz Južne Amerike i vrlo je probavljiva žitarica. Gotovo bez kalorija, stoga je pogodan i za dijetalne dijete. To je zeljasta biljka nježnog okusa koja se dobro uklapa u mnoge različite recepte.
Sirk, žitarica koju treba otkriti
Sirk je žitarica koja kod nas još uvijek nije jako rasprostranjena (za razliku od ostatka svijeta). Prirodno bez glutena, bogat je vlaknima, kalcijem i kalijem i vrlo je probavljiv.
Korisna svojstva Teffa
Teff je poznata žitarica od davnina, podrijetlom iz Etiopije i Eritreje. Zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu, pogodan je i za dijabetičare, zbog visokog sadržaja vlakana i mineralnih soli dragocjen je izvor dobrobiti. S obzirom na malu veličinu zrna, Teff brašno je uvijek integralno jer nije moguće odvojiti mekinje od najunutarnjeg dijela zrna. Ima slatkast okus pa se stoga posebno koristi u receptima za prhko tijesto, kekse i palačinke.
Kasava: izvanredan izvor škroba
Brašno od manioke dobiveno je usitnjavanjem njegovog gomoljastog korijena tipičnog za tropska i suptropska područja. Korijen manioke danas je treći najveći izvor ugljikohidrata u svijetu i prirodno je bez glutena.
Slučaj zobi
Zob je ukusna i hranjiva žitarica koja je do prije nekoliko godina bila potpuno isključena iz prehrane celijakija jer se smatrala štetnom. Danas je, međutim, utvrđeno da sadrži nizak postotak glutamina i stoga može biti dio prehrane većine celijakija. Međutim, dobra je ideja tijekom berbe pomno provjeriti podrijetlo kako bi se izbjegla kontaminacija u opskrbnom lancu drugim žitaricama koje sadrže gluten.
Žitarice su zabranjene
Na kraju, pogledajmo sada sve one žitarice koje su neprijatelji prehrane bez glutena. Sva pšenična brašna (svih vrsta) sadrže gluten i stoga ih treba izbjegavati. Zabranjena je meka i tvrda pšenica, uključujući i integralnu. Pir i ječam također sadrže gluten, baš kao i pšenica, a budući da je često sadržan u gotovim juhama i minestronu, važno je biti vrlo oprezan. Još jedno brašno s kojim nas može zbuniti je Kamutovo. Triticum khorasan, zapravo Kamut, vrsta je pšenice i stoga sadrži gluten. Zabranjena je sva hrana koja ga sadrži! Čak i raženo brašno tipično za rustikalni kruh tamne boje sadrži gluten i treba ga isključiti iz prehrane bez glutena!
