Prednosti sezama: evo onih koje niste znali!
Sjemenke sezama su vrlo ukusne: lako ih je pronaći na kruhu ili pecivima, ali i kao međuobrok u obliku pločica ili ih često možete pronaći kad jedemo sushi. Tko bi rekao da bi tako mali plodovi mogli biti pravi lijek za tijelo? Prije nego što zajedno otkrijete svojstva sezama, pogledajte video ispod kako biste otkrili namirnice koje nikada ne bi trebale nedostajati na stolu.
Biljka sezam: malo povijesti
Sezam, čije je znanstveno ime Sesamum indicum, to je zeljasta biljka porijeklom s Bliskog istoka, ali često prisutna i u nekim područjima Afrike.Danas se uzgaja u mnogim zemljama svijeta. Kad dostigne zrelost, njeni se plodovi otvaraju otpuštajući sjemenke koje zatim stižu na naše stolove.
Postoje tri različite vrste, vrlo slične po nutritivnim svojstvima i prednostima:
- bijeli sezam - najčešći je i sadrži veću količinu kalcija od ostalih vrsta;
- crni sezam - rjeđi i teži za pronaći, ali visoko cijenjen u etničkim kuhinjama;
- crveni sezam - također prilično rijedak, ali s većom količinom željeza od prva dva.
Mala znatiželja: jeste li ikada čuli izraz "otvoreni sezam"? On proizlazi iz posebnosti plodova ove biljke koji otvaraju otkrivajući sjeme.
Vidi također
Hranjive vrijednosti sezama
Sjemenke sezama su visoko energična namirnica i to zahvaljujući hranjivim tvarima od kojih su sačinjene. Ukupna hranjiva tvar sastoji se od 40% mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, uključujući linolnu kiselinu i alfa-linolensku kiselinu, prekursore serija omega-6 i omega-3. Ostatak je podijeljen na proteine (20%), vlakna i ugljikohidrate (25%) i vodu.
Iz ovoga se može zaključiti da se radi o hrani visoke hranjive vrijednosti, koja bi u prevelikim dozama mogla biti vrlo kalorična.100 g sjemenki sezama sadrži gotovo 600 kalorija, pa ne smijemo prekoračiti s dozama, prilagođavajući se maksimalna dnevna količina od dvije žlice.
Evo popisa mikronutrijenata sadržanih u sezamu: vitamina, minerala i antioksidansa.
- Fosfor
- Cinkov
- Vitamin E
- Nogomet
- Željezo
- Magnezij
- Antioksidansi
- Vitamini grupe B (B1, B2, niacin, B6, folati)
Glavne prednosti sjemenki sezama
Sjemenke sezama su jedan od glavnih biljnih izvora kalcija i upravo su zbog te posebnosti dragocjeni saveznici onima koji ne konzumiraju mlijeko ili njegove derivate ili su netolerantni na njih. Alergičari, dijabetičari, oni koji moraju držati kolesterol pod kontrolom ili oni koji slijede vegansku prehranu.
Uzimanje prave doze kalcija i vitamina D koji pomaže u popravljanju, bitno je za održavanje zdravlja, pa su u tom smislu sjemenke sezama izvrstan prirodni dodatak.
Od korisnih tvari sadržanih u tim malim sjemenkama, osim željeza, moramo spomenuti i bakar, magnezij, selen, kalij i fosfor. Ne zaboravljajući, na kraju, nezasićene masne kiseline: linolnu i linolnu, prekursor omega 3 i omega 6.
Evo kada ćete imati koristi od konzumiranja sezama.
- Imunološki sustav
Tvari sadržane u sezamu, poput bakra, cinka i selena, pomažu jačanju i održavanju imunološkog sustava, smanjujući proizvodnju slobodnih radikala.
- Probavni sustav
Sezam je vrlo bogat vlaknima koja pomažu u borbi protiv zatvora promicanjem redovitog crijevnog tranzita.
- Kosa i koža
Zahvaljujući bakru, sezam može aktivirati enzim odgovoran za proizvodnju kolagena i elastina, neophodnog za održavanje zdrave kože i kose.
- Trudnoća i dojenje
Nove majke i buduće majke će imati velike koristi od konzumacije sezama, jer se u ta dva određena razdoblja njihovog života potreba za kalcijem značajno povećava. Ako se ne uzme dovoljno, moglo bi se utjecati na zdravlje žene i djeteta.
- Menopauza
Sezam koji sadrži kalcij također je valjan saveznik za one koji prolaze kroz menopauzu, osjetljivo razdoblje u kojem bi se mogla pojaviti i osteoporoza. Uzimanje kalcija u odgovarajućim količinama, čak i uz pomoć sezama, bit će iznimno isplativo za zaštitu kostiju .
- Kolesterol
Fitosteroli prisutni u sjemenkama sezama pomoći će u suzbijanju stvaranja lošeg kolesterola (LDL) u korist dobrog (HDL).
- Srce i hipertenzija
Adekvatna konzumacija sezama može držati krvni tlak pod kontrolom. Osim toga, Omega 3 i Omega 6 pomažu ispravnom radu srca.
- Jetra
Sesamine, antioksidativna tvar koja se nalazi u sezamu, pomaže održati jetru zdravom i potpuno funkcionalnom.
- Rak debelog crijeva, dojke i prostate
Prisutnost nezasićenih masnih kiselina u sjemenkama sezama pomaže u sprječavanju nastanka vrlo ozbiljnih bolesti poput raznih vrsta raka.
Sezamovo ulje: o čemu se radi?
Osim što postoji u glavnom obliku ili sjemenkama, sezam se na tržištu može naći i u obliku ulja. S obzirom na visok postotak masnih kiselina u sastavu, sjemenke sezama su samo polazna točka za dobivanje sezamovog ulja. Ali čemu služi i kako se koristi? Polje hrane je glavno područje u kojem se može koristiti, s obzirom na njegovu tekućinu i laganu konzistenciju što ga čini izvrsnim kao bazno ulje za pripremu biljnih oleolita. No, to nije sve: sezamovo ulje često se koristi za formulaciju svih vrsta kozmetike, a u nekim slučajevima i čisto za ajurvedske masaže.
Kako konzumirati sezam: ideje i savjeti
Ali kako se konzumira sezam? Evo nekoliko ideja, savjeta i recepata koje smo prikupili na internetu.
Sjemenke se široko koriste osobito u indijskoj, kineskoj i japanskoj kuhinji, ali u stvarnosti su sve prisutnije i u kuhinjama svih dijelova svijeta.
Načini uživanja u sezamu su beskrajni: možete ga dodati u salate ili kuhano povrće, sjemenke su idealne za dodavanje u mrvice za pečenje ili za hrskavi dodir juhama i baršunastim. Često je sezam prisutan i u muslima ili pecivima poput kruha, štapića za kruh i krekera.
Sjemenke sezama mogu se jesti sirove ili prepečene, karakterizirane tipičnim dimljenim okusom. Dok bijeli sezam ima nježan i neinvazivan okus ako se jede sirov, nakon što se aroma oslobodi i okus će biti mnogo jači.
Osim što obogaćuje jela na načine koje smo upravo naveli, sjemenke semamo mogu biti i glavni sastojak nekih pripravaka. Primjer je gomasio, tipičan začin japanske kuhinje koji se dobiva pečenjem i naknadnim drobljenjem soli i sezama Postotak između dva sastojka je promjenjiv, međutim sezam je uvijek prisutan u većim količinama, pa je gomasio "valjana i zdrava alternativa samo za upotrebu soli".
Također tamo tahina, vrlo ukusna aromatična krema, priprema se sa sjemenkama sezama. Također poznat pod imenom "sezamov maslac", tahini se dobiva tostiranjem i miješanjem sezamovih sjemenki dok se ne dobije krema. Glavni je sastojak u pripremi humusa, kreme od slanutka tipične za Bliski istok, ali također je izvrsna za jelo namazano na tostu ili na slanim keksima za međuobrok bogat hranjivim tvarima, a istovremeno zdrav.
Što je s crnim sezamom? Kako je moguće koristiti? Glavna razlika s bijelom je u aromi koja je jača u slučaju tamnih sjemenki. Mnogi vole miješati dvije vrste kako bi još više uživali u mješavini aroma koja se oslobađa, a jelu dali i dašak boje.
Bijeli i crni sezam koriste se za pripremu slatkih energetskih pločica, savršenih prije bavljenja sportom ili intenzivne tjelesne aktivnosti.
Recept jujggiulena
Sezam se na Siciliji naširoko koristi za pripremu slatkih i slanih peciva. U nastavku vam želimo donijeti recept gioggiulena (ili cubbaita), tipičan slatkiš sicilijanske tradicije koji se temelji na sezamu.
Sastojci
- 500 g prirodnog sjemena sezama
- 130 g prženih badema
- 300 g organskog meda željene vrste
- 120 g smeđeg šećera
- grožđice
Priprema
- Bademe grubo nasjeckajte uz pomoć miksera ili noža.
- Otopite med u loncu na laganoj vatri i dodajte šećer uz stalno miješanje dok smjesa ne počne kuhati.
- Sada dodajte sjemenke sezama, nasjeckane bademe i grožđice.
- Pustite da se kuha na laganoj vatri, nastavljajući miješati dok se smjesa dobro ne sjedini i sjemenke poprime lijepu jantarnu boju.
- Smjesu izlijte na podlogu obloženu papirom za pečenje, na nju stavite neki drugi papir i brzo je razvaljajte oklagijom do debljine 5-10 mm.
- Uklonite papir s površine, izrežite juggiulenu na nepravilne komade i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu prije nego uživate!
Kontraindikacije konzumacije sezama
Postoje li kontraindikacije koje treba imati na umu pri konzumiranju sezama? Držimo li se preporučenih doza nema opasnosti da sjemenke sezama mogu izazvati neželjene nuspojave. Međutim, oni ostaju vrlo kalorična namirnica s visokim energetskim utjecajem, pa je uvijek valjan savjet da se njihova konzumacija smanji, osobito ako se pridržavamo niskokalorične prehrane.
Zajedno s drugim vrstama sjemenki ulja, sezam bi mogao biti uzrok alergijskih oblika, čak i prilično ozbiljnih, pa ako znate da ste netolerantni na ovu hranu, izbjegavajte je i provjerite etikete prehrambenih proizvoda gdje je prisutnost ostataka voća često naznačeno. u ljuskama ili sjemenkama, uključujući i sezam.
Konačno, za sve celijakije potrebne su važne informacije: sezam ne sadrži gluten, pa je i namirnica prikladna za one koji ne podnose gluten.
