Reci ptičica! 4 recepta kuhara Claudija Sadlera s Emmentaler AOP -om inspiriranim sjećanjima iz djetinjstva Michelle Hunziker
Kako koristiti Emmentaler u kuhinji? Kako bi u kuhinji pronašao kreativniju uporabu poznatog DOP sira, umiješa nam se kuhar s više zvjezdica Claudio Sadler koji nam uz recepte predstavlja autorske crteže svojih jela koje možete vidjeti u nastavku.
Recepti su često prerada inspirirana Sadlerom iz kulinarskih sjećanja iz djetinjstva na novo svjedočanstvo švicarskog sira, Michelle Hunziker, koja je podijelila uspomene tijekom Sadlerove izložbe u sjedištu Eatalyja u Milanu. Povod je bio dragocjen, kako za kreativne recepte kuhara , oboje da podsjete sve kako je kuhanje, kada je povezano s obiteljskim sjećanjima, uvijek nepogrešiv način da dođete do srca.
U nastavku otkrijte recepte Claudija Sadlera inspirirane Michelleinim sjećanjima, s kuharinim crtežima i fotografijama od kojih će vam zasititi usta.
Vidi također
1. Kroket Emmentaler AOP -a, crni tartuf, salata od kupusa i meka krema od krumpira
Sastojci za 4 osobe:
- 300 gr. Ementaler AOP
- 50 gr. crni tartuf
- 40 gr. heljdino brašno
- 120 gr. bijelo brašno
- 80 gr. mlijeko
- 30 gr. plavo pivo
- 1 jaje
- 400 gr. rate krumpir
- 100 gr. krema
- 20 gr. Maslac
- Šalot
- Ljubičasti kupus
- Bijeli ocat po ukusu
- Ulje od kikirikija za prženje
Emmentaler PDO sitno naribajte. Stvorite kuglice srednje veličine tako da u sredinu stavite prstohvat paste od crnog tartufa i ostavite da se smrzne. Pripremite tijesto od jaja, heljdinog brašna, bijelog brašna, mlijeka i piva. Smrznute kuglice umočite u tijesto, zatim u umućeni bjelanjak i pržite na vrućem ulju. Krumpir skuhajte s malo ljutike, vode i vrhnja. Ostavite ih u blenderu da dobijete kremastu juhu. Kupus narežite na tanke trakice i začinite solju, bijelim octom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Kremu od krumpira izlijte na tanjure, složite krokete Emmentaler AOP -a i trakice kupusa. Ukrasite kriškama crnog tartufa i poslužite.
2. Cvjetna juha od tikvica, šparoge, čorba s okusom šafrana i naribani zrnac Emmentaler
Sastojci za 4 osobe:
- 200 gr. Ementaler AOP
- 150 gr. BIO biserni ječam
- 150 gr. mrlja
- 100 gr. mrkve
- 1 luk i 1 celer
- 30 gr. peršin
- 2 rajčice
- 1 hrpa mažurana
- 0,5 gr. šafran u stigmama
- 1 hrpa šparoga
- 12 cvjetova tikvice
- 10 gr. maslac
Pripremite juhu s mrkvom, lukom, celerom, peršinom, rajčicom i mažuranom, kojoj dodajte mrlju. Sve kuhajte 30 minuta i procijedite. Ječam skuhajte u kipućoj vodi, začinite šafranom i dodajte prethodno skuhanu mrvicu, narezanu na kockice.Šparoge dodajte u kolute, dodajući juhu dok se ne skuha. Pomiješajte sve s nasjeckanim peršinom, paprom, komadićem svježeg maslaca i naribanim ementalerom AOP. Sipati u futrole. Šparoge narežite na trake, prethodno konzervirane u vodi i ledu. Zdjele prekrijte nasjeckanim šparogama, sirovim i naribanim cvjetovima tikvica na vrhu pahuljice Emmentaler AOP. Poslužite posipajući kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
3. Kobasice od teletine i povrća s oznakom ZOP Emmentaler, palenta di storo i pirjani smrčci
Sastojci za 4 osobe:
- 200 gr. Ementaler AOP
- 800 gr. teleća pulpa (plećka)
- 150 gr. Svinjska mast sa Arnada
- 100 gr. prirodna ovčja crijeva
- 200 gr. morels
- 1 češanj češnjaka
- 50 gr. bijelo vino
- 100 gr. kukuruzno brašno za palentu
- 1 žumanjak
- 2 ljubičasta krumpira
- ulje od kikirikija za prženje
- 1 žulj Daikon klica
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
Pripremite meku palentu. Kad se ohladi, dobivate trakice. Pržite manji dio da dobije hrskavost. Nabavite male teleće kobasice, ako ih želite sami napraviti, izbrusite izbor mesa sa svinjskom masti dok ne dobijete finu smjesu. Pomiješajte tijesto s nasjeckanim Emmentaler PDO -om i tom smjesom oblikujte kobasice u prirodnom omotu. Morele skuhajte s režnjem češnjaka. Dinstajte ih i poškropite bijelim vinom. Parfimirajte ih mažuranom i lovorovim listom. Pustite ih da se ohlade pa ih ubacite unutra s malo hladne palente pomiješane i omekšale sa žumanjkom i Emmentaler DOP -om. Ljubičasti krumpir narežite na kolutiće i ispržite na vrućem ulju. Skuhajte kobasice na roštilju i složite ih na tanjure s trakicama palente. Stavite morčiće punjene krumpirom ljubičice i hrskavom palentom. Ukrašen Daikon klicama i kockicama Emmentaler AOP.
4. Alchechengi kolač, krema od jaja i crveno voće Emmentaler ZOP
Sastojci za 4 osobe:
Za prhko tijesto:
- 250 gr brašna
- 4 žumanjka
- 15 gr. maslac
- 70 gr. šećer
- vanilija u prahu
- 1 naribani limun
U Dodatku:
- 200 gr. sorbet od malina
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. mlijeko
- 200 gr. krema
- 3 cijela jaja
- 4 žumanjka
- 90 g šećer
- 60 gr. Ementaler AOP
- 1 mahuna vanilije
- 5 košara miješanog bobičastog voća
Razvaljajte prhko tijesto na kalupu za torte promjera 24 cm. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 15 minuta. Pomiješajte alchechengi i procijedite sok kroz cjedilo. Dobiveni sok dodajte mješavini jaja, žumanjaka, mlijeka, vrhnja i šećera te pire. Dodajte Emmentaler PDO narezan na male kocke. Sve prelijte preko prhkog tijesta i nastavite peći u pećnici na 160 ° oko 25 minuta. Jagode i kupine pomiješajte posebno sa šećerom i propasirajte ih kroz cjedilo. Kolač nakon što se ohladi narežite na kriške i posložite na tanjure. Ukrasite umacima od jagoda i kupina. Na kolač položite crveno voće (borovnice, maline, jagode i kupine). Dodajte quenelle sorbet od maline. Ukrasite listom mente i poslužite.
