Svako jelo ima svoju plavušu. Recepti kuhara Tommasa Arrigonija sa zvjezdicom i piva s kojima ih možete kombinirati
Pivo se često povezuje s "idejom o večeri s prijateljima ili ispred televizora s gastronomskim kombinacijama koje baš i nisu gurmanske. Pomaže nam Assobirra, Udruga industrijalaca piva i slada, a glavni kuhar Tommaso Arrigoni razbiti ovaj mit.
Arrigoni je odbio za nas sljubljivanje piva koje Talijani najviše vole u tri gurmanska prijedloga otporna na vikende za nezaboravne večeri s prijateljima ili s našom dragom. Evo ih dolje ...
MORSKA SALATA I ZABRANJENI KAOUS
Sastojci:
1 kg dagnje
1 kg Školjke
1 kg
1 kg Razor školjke
200 gr. Sipa
50 gr. Morske šparoge
100 gr. majoneza
4 fileta inćuna
češnjak
bosiljak
400 gr. Cous cous
ekstra djevičansko maslinovo ulje
bijelo vino
Priprema:
Očistite sve plodove mora, školjke, školjke i britvice ostavite da se ocijede u slanoj vodi; otvorite sav conchigliame u zasebnim loncima s uljem, češnjakom i bijelim vinom. Ostaviti da se ohladi i ljuštiti. Pohranite vodu i filtrirajte je. Sipu očistite i kuhajte na pari 10 minuta, ohladite i narežite na trakice juliena. Skuhajte prethodno očišćene i isprane morske šparoge, ohladite u ledenoj vodi. Oljuštite kus -kus vrućom vodom plodova. Mora i začinite uljem. Otopite filete inćuna s malo ulja i otopite ga u majonezi. Na dno tanjura stavite traku cous cous -a, stavite mlake plodove mora na vrh nasumičnim redoslijedom i začinite solju i uljem, sipe i morske šparoge. Dodajte nekoliko kapi majoneze od inćuna i ukrasite klicama i sirovim uljem.
U kombinaciji s… Blanche.
Bijelo pivo je među omiljenim stilovima žena, zbog svoje svježine i lagane začinjenosti korijandera i curaçaoa. Vrlo jasan i blago mliječan izgled dolazi od prisutnosti neslane pšenice i kvasca u suspenziji. Savršeno za pojačavanje okusa salate od morskih plodova posredovano intenzitetom majoneze.
Pivo je dokaz da nas Bog voli i želi da budemo sretni.
(Benjamin Franklin)
PROLJETNA ROLA U ITALIJANSKOM STILU
Sastojci
8 listova tijesta od opeke
3 krumpira
50 gr. kapari
4 fileta inćuna
300 gr. Pachino cherry rajčice
80 gr Taggiasca maslina
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol i papar
čilijevo ulje
svježi bosiljak
svježi origano
Priprema:
Oguljeni krumpir skuhajte u dosta vode, ohladite, ogulite i propasirajte kroz gnječilicu za krumpir.
Rajčicama izrežite koru i blanširajte ih 1 minutu, ohladite ih vodom i ledom te ogulite.
Nasjeckajte kapare i filete inćuna, nasjeckajte masline i sve dodajte krumpiru. Dodajte rajčice narezane na četvrtine i začinite solju, paprom, čilijevim uljem i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Dodajte julien bosiljak i svježi origano.
Oblikujte proljetne rolice s nadjevom i pecite na 180 ° C oko 15 minuta.
U kombinaciji s ... Lagerom.
To je blijedo pivo par excellence: pitko, nisko fermentirano i dugotrajno. I najsvestraniji u kombinacijama. Čak i u slučaju ljetnog jela s "nosom", gdje se mirisi rajčice susreću s mirisima origana, maslina i inćuna.
Žedan je prinio pintu usnama i, dok mu je hladno osvježenje počelo smirivati grlo, zahvalio je Bogu što u svijetu tako punom opačine još uvijek postoji tako dobra stvar kao što je pivo.
(Rafael Sabatini)
TOST PUNJEN PECORINO KREMOM, TELETINJSKI MAGATELLO S ROZINSKOM IŠTICOM, VELIČAJOM I GRAŠKOM
Sastojci:
500 gr telećeg magatella
8 kriški prepečenog kruha
300 gr bešamela
200 gr. Nariban Pecorino
4 štapića celera
80 gr graška
sol i papar
ekstra djevičansko maslinovo ulje
češnjak
timijan
mažuran
Priprema:
Teleće meso zapecite u tavi na malo ulja, češanj češnjaka i majčine dušice te mažuran. Pecite 15 minuta na 170 ° C. Ostaviti da se ohladi
Celer razrežite mandolinom vrlo tanko, potopite ga u ledenu vodu na nekoliko sati.
Grašak blanširajte, odmah ohladite i ogulite.
Uključite pecorino s vrućim bešamelom.
Pecite kruh u pećnici.
Celer ocijedite, dobro osušite i začinite solju, paprom i uljem, dodajte i grašak. Na tost premažite kremu od pecorina, dodajte celer i grašak, magatello tanko narezano na kriške i prelijte drugom kriškom tosta te premažite kremom od pecorina.
U kombinaciji s ... Bock clear
Bock, to jest pivski ekvivalent strukturiranog bijelog vina. U svojoj laganoj verziji, s prilično suhim okusima, strukturom i mekoćom, prati tost bez invazije.
Pivo odgovara ideji putovanja. U svim se zemljama uvijek može otkriti pivo, lokalno je pivo univerzalna konstanta, za intimno zadovoljstvo kušanjem na kraju dana.
(Serge Joncour)
U suradnji s Assobirrom