Aspik s rajčicom, kozicama i avokadom "Bojni konj" u kuhinji Gretchen Romig Crosti
Nakon ratne ribe, Lisine pite od jabuka, rižota od cikle s prošekom i šafranom, rajčice tatina, dječje hobotnice s crnom rižom i hladnih punjenih rajčica, danas je na redu Gretchen da u kuhinji otkrije svog "konja". Bitke. Glavno jelo njegove obitelji prenosilo se s koljena na koljeno.
Ovaj je recept također prikupljen u knjizi "Moj bojni konj" koju je izradila Udruga talijanskih prijatelja TCF -a.
Ljeta koja sam provodila u Kansasu u djetinjstvu bila su vruća i vlažna. Moja je majka osvježavajuću aspikuru napravila za posebne prilike u razdoblju od srpnja do kolovoza, kada su rajčice bile zrele i pune okusa. S godinama sam ovaj recept izmijenila tako da uključuje i moje druge omiljene sastojke.
SASTOJCI ZA 8 OSOBA:
• 1 kg krupno nasjeckane svježe rajčice
• 1/2 žličice soli
• 1/2 žličice paprike
• 1 + 1/2 žličice šećera
• 2 žlice soka od limuna
• 3 žlice nasjeckanog crvenog luka
• 1 lovorov list
• 4 štapića celera s lišćem
• 6 listova bosiljka
• 6 svježih listova estragona
• 6 listića želatine
• 150 ml vode
• 200 ml teleće ili pileće juhe, dobro bistre
• 25 smrznutih ili svježih kozica srednje veličine
• 1 mali avokado
• 1 ribana mrkva
• 10 zelenih maslina bez koštica
• 10 crnih maslina bez koštica
• 30 rajčica datterini
• 3 žlice vlasca
• 3 žlice peršina
PRIPREMA 90 MINUTA:
• Stavite prvih 10 sastojaka u veliki lonac i pustite da zavrije. Kuhajte 30 minuta, a zatim prođite kroz mlin za povrće kako biste uklonili kožicu i sjemenke.
• Pustite da listići želatine omekšaju u 150 ml hladne vode. Lagano iscijedite i otopite želatinu u još vrućoj rajčici.
• Dodajte mesnu juhu dok ne dobijete 1.250 ml tekućine. Posolite ako je potrebno.
• Sipajte aspic u kalup s rupom promjera 24 cm i ostavite da se ohladi u hladnjaku. Kad se počne učvršćivati, pažljivo dodajte vodoravno izrezane masline, naribanu mrkvu, narezani avokado i kozice nakon što ste ih pekli u tavi i ogulili. Ravnomjerno rasporedite sve sastojke unutar aspika, nastavite brzo kako se želatina ne bi stvrdnula.
• Stavite kalup natrag u hladnjak dok se aspic ne stvrdne, izvadite ga iz kalupa na posudu za posluživanje i ukrasite cherry rajčicom te nasjeckanim peršinom i vlascem.
Uživajte u jelu!
Vidi također
