Kako napraviti bešamel kod kuće: tradicionalni, lagani i veganski bez maslaca!
Kako napraviti bešamel kod kuće? Bez obzira volite li tradicionalno, lagano ili vegansko bez maslaca, na pravom ste mjestu! Objasnit ćemo korak po korak kako napraviti "izvrstan domaći bešamel koji se zatim može koristiti za najrazličitije recepte. No, prije svega, razgovarajmo o ovom izvrsnom umaku i njegovoj stoljetnoj povijesti ...
Naziv "bešamel" prvi put se pojavljuje u talijanskoj knjizi recepata iz petnaestog stoljeća pod naslovom "La cucina Medicea". Njegov je recept, naime, rođen u Toskani, isprva s imenom "umak od ljepila", da bi ga potom u Francusku uvezla Caterina de "Medici. Ovdje je reinterpretiran i uzeo ime s kojim ga poznajemo u čast dvorjanin Luis de Béchameil, markiz od Nointela, kojemu je bio posvećen ukusni recept.
Bechamel je jedan od najčešće korištenih umaka u talijanskoj kuhinji: ukusan je, vrlo svestran, jednostavan za pripremu, pa čak i brz! Bilo da ga radije koristite za lijepu lazanju ili na gratiniranom povrću, nikada vas neće razočarati! Pa doznajmo zajedno sve recepte i tajne kako napraviti bešamel kod kuće.
Kako napraviti bešamel kod kuće!
Vidi također
Za pripremu domaćeg bešamela trebat će vam sljedeći sastojci: 100 grama maslaca, 100 grama brašna 00, prstohvat soli, malo muškatnog oraščića za ribanje i 1 litra svježeg punomasnog mlijeka.
Počnite zagrijavanjem mlijeka u loncu, a u međuvremenu otopite maslac zasebno na laganoj vatri. Ugasite vatru ispod maslaca i sve zajedno dodajte brašno, nastavljajući miješati pjenjačom kako biste dobili homogenu smjesu, bez grudica. Vratite sve na vatru i miješajte dok smjesa ne poprimi tipičnu zlatnu nijansu.
Naribani muškatni oraščić stavite u mlijeko zajedno s prstohvatom soli, pa ga prelijte zlatnom smjesom (koju Francuzi zovu "roux"), snažno i neprestano miješajući pjenjačom. Kuhajte pet minuta, dok se umak ne zgusne i ne počne kuhati. Gustoća bešamela ovisi o vašem ukusu i upotrebi koju želite koristiti: ako želite da bude manje gust, morat ćete smanjiti količine maslaca i brašna, u suprotnom ih povećati.
Upozorenje: bešamel se ne smije koristiti odmah, već ohladiti. Stavite ga u zdjelu i prekrijte prozirnom folijom. Može se čuvati u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi, najviše dva ili tri dana.
Kako napraviti lagani bešamel!
Bechamel je prilično kaloričan umak: broji oko 135 kalorija na 100 grama. Ako slijedite dijetu, nemojte odustati, već je pokušajte pripremiti u light verziji!
Uzmite 50 grama brašna i stavite ih u lonac, a zatim ulijte 2 dl polumasnog mlijeka, pazeći da se jako promiješa kako se ne bi stvorile grudice. Odvojeno zagrijte 3 dl mlijeka, pa ga dodajte malo po malo prethodnoj smjesi.Kuhajte na laganoj vatri miješajući pjenjačom dok ne postigne željenu gustoću.
U ovom trenutku možete isključiti vatru i okusiti bešamel solju i naribanim muškatnim oraščićem. Također možete odabrati (osobito ako imate problema s netolerancijom na gluten) da zamijenite 00 brašno rižinim, dok ako imate problema s laktozom, umjesto obranog mlijeka možete koristiti soju.
Ako želite dodati taj dodatni okus i originalnost, na kraju možete dodati oko 50 grama kozje ricotte, vrlo nemasnog sira. Eksperimentirajte sa svojim laganim bešamelom u ukusnom i laganom jelu poput ovog gratiniranog od karfiola s bešamelom:
Kako napraviti veganski bešamel bez maslaca!
Čak i ako ste vegan, možete uživati u izvrsnom bešamelu! Zamijenite samo sastojke životinjskog podrijetla, poput mlijeka i maslaca. Za njegovu pripremu trebat će vam: 1 litra rižinog mlijeka, 100 grama biljnog margarina, 100 grama brašna 00, muškatni oraščić, sol i papar.
Za početak ulijte mlijeko u lonac, stavite ga na štednjak i dodajte muškatni oraščić. U međuvremenu ostavite da se margarin otopi u drugom velikom loncu na laganoj vatri. Kad se margarin potpuno otopi, dodajte brašno i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane zlatna.
Uzmite kutlaču mlijeka, u međuvremenu gotovo kipuću, i ulijte ga u smjesu, nastavljajući miješati kako se ne bi stvorile grudice. Dodajte sve mlijeko, jedno po jedno kutlaču, pa posolite i popaprite po želji. Nastavite kuhati na laganoj vatri pet minuta, dok bešamel ne dosegne željeni stupanj gustoće.
Ako želite, umjesto rižinog mlijeka možete koristiti i sojino ili bademovo mlijeko. Umjesto margarina, međutim, možete odabrati ekstra djevičansko maslinovo ulje.
