Vrste kupusa
Koju god sortu odabrali, kupus je povrće bogato mineralima (kalij, sumpor, fosfor, kalcij, magnezij, željezo) i vitaminima (C, A, B9, E, K ...). Remineralizirajući je, okrepljujući i energičan "svestrani" istodobno, sve dok se jede kratko nakon kupnje i ne prepeče, kako se ne bi izgubile njegove kvalitete. Njegove revitalizirajuće i diuretičke vrline posebno su cijenjene u razdobljima "detoksikacije".
3 savjeta za pripremu:
1) Operite kupus vodom i octom kako biste izbacili insekte.
2) Za očuvanje boje cvjetače: bacite je u kipuću slanu vodu pomiješanu s octom 2-5 minuta, a zatim odmah u ledenu vodu da učvrsti klorofil.
3) Izbjegnite miris i olakšajte probavu: dodajte komad suhog kruha u vodu za kuhanje i prstohvat sode bikarbone koja će upiti sumpor (odgovoran za miris kupusa) i popraviti boju.
Stol od kupusa
Zeleni kupus ili cvjetača
Osobna iskaznica
Karfiol, koji se naziva i cimone, jedan je od najpopularnijih kupusa. Jestivi dio čini oteklina cvjetnih stabljika koje se u trenutku sazrijevanja grupiraju.
Najbolji su čvrsti i kompaktni, bez smeđih ili sivkastih mrlja.
Cvjetača može biti bijela, kremasto bijela ili ljubičasta.
U kuhinji
Može se jesti na pari ili dinstano, rjeđe sirovo (bolje prethodno blanširati 5 minuta).
Ono što prati
Vrlo je svestrana namirnica, koristi se za pripremu prvih jela, kao prilog, pire, u juhama ili konzervirana u ulju ili octu.
Brokula
Osobna iskaznica
Kelj od brokule ima kratku stabljiku i intenzivne zelene cvatove, cvjetovi su joj bjelkasti, slični cvjetovima, ali znatno manji. Granati kupus od brokule sličan je cvjetači, razlikuje se po plavo-zelenoj boji glavica i malim bočnim izdancima koji se zovu brokula.
U kuhinji
Konzumira se nakon kuhanja, kuhano ili na pari.
Ono što prati
Sir, losos i tuna, parmezan, rajčica, bademi, bijelo meso.
Prokulica
Osobna iskaznica
Čini se da su podrijetlom iz Italije, a tek su ih kasnije Rimljani donijeli u Belgiju.Oni sadrže veću količinu vitamina E od brokule. Moraju biti kompaktni i tvrdi, svijetle boje.
U kuhinji
Jede se kuhano, kuhano ili na pari.
Ono što prate
Imaju gorak okus koji se ne sviđa svima: ova karakteristika čini ih prikladnima za sparivanje sa slatkim jelima poput kestena, slanutka, voćnih umaka.
Kupus
Osobna iskaznica
Sastoji se od glatkih listova grupiranih u kompaktni panj, promjenjive boje (bijela, crvena, zelena, ljubičasta).
U kuhinji
Vrlo hrskavi listovi mogu se jesti sirovi ili kuhani.
Ono što prati
Bijeli kupus se kuha i fermentira kako bi se dobio kiseli kupus.
Kelj
Osobna iskaznica
Ima zeleno, naborano lišće koje čini kompaktnu, ali manje gustu glavicu od kupusa. Sadrži rijetki aktivni sastojak koji štiti stijenke želuca od ozljeda.
U kuhinji
Može se jesti sirovo, međutim, u većini recepata, kuhano je.
Ono što prate
Koristi se za pripremu juha, juha i pirjanog mesa (vidi Lombard caseeula)
kineski kupus
Osobna iskaznica
Ima izduženi panj i kovrčavo lišće bijele ili blijedozelene boje. , koristi se sirovo ili kuhano, pirjano zajedno s drugim povrćem. Često ga nalazimo u proljetnim rolicama koje se poslužuju u kineskim restoranima.
U kuhinji
Koristi se sirovo ili kuhano, često prženo uz miješanje s drugim povrćem.
Ono što prati
Često ga nalazimo unutar proljetnih rolica.
