Lipidi

Definicija
Izrazom lipidi zapravo označavamo i mast. Oni se sastoje od malih elemenata koji se zovu masne kiseline. Ovisno o kemijskoj formuli, organizirane su u različite obitelji:
- zasićene masne kiseline karakteriziraju otpornost na razgradnju koja se javlja u mastima pod utjecajem zraka ili svjetlosti, a na sobnoj temperaturi su krute.
- nezasićene masne kiseline dijele se u dvije kategorije: mononezasićene i polinezasićene. Među posljednjima nalazimo poznate esencijalne masne kiseline, koje naše tijelo ne može proizvesti, ali koje su bitne za njegovo funkcioniranje: Omega 3 i Omega 6.
- Neke polinezasićene masne kiseline prehrambena industrija pretvara u "trans" masne kiseline, tj. Hidrogenirane masti snažno povezane s povećanim rizikom od srčanih bolesti.

S energetskog gledišta, 1 g lipida, bilo koje vrste = 9 kalorija.

Uloga
Konzumacija masti, bez obzira na prirodu, bitna je za tijelo iz različitih razloga:
-oblikuju stanične membrane.
- ulaze u sastav tkiva, osobito mozga.
- omogućuju vam stvaranje hormona i drugih kemikalija.
-nalaze se u osnovi sinteze žučnih soli koje interveniraju u probavi.
- neki se vitamini unose u organizam: A, D, E i K.
Ovisno o svojoj prirodi, lipidi mogu imati blagotvorne ili štetne učinke na zdravlje.
Nazvan « loše masti ", zasićene masne kiseline imaju nedostatak povećanja sinteze kolesterola i promicanja kardiovaskularnih poremećaja, posebno kada postoji predispozicija za nasljedstvo, dijabetes, pušenje, stres ...
Naprotiv, tj mononezasićene štite naše arterije zahvaljujući djelovanju smanjenja lošeg kolesterola.
Također polinezasićene štite kardiovaskularne, osobito Omega 3 (koje razrjeđuju krv, poboljšavaju raspoloženje, štite tkiva kože ...) i Omega 6 (smanjenje lošeg kolesterola, stanična arhitektura ...), za razliku od "trans" masne kiseline, optužen za povećanje lošeg kolesterola i promicanje pojave određenih vrsta raka.

Gdje su
Nijedna hrana ne sadrži samo jednu vrstu masnih kiselina, već nekoliko, u različitim omjerima. Unatoč tome, neke masne kiseline nalazimo osobito u nekim namirnicama:
- Zasićeni sirevi masnim kiselinama, vrhnje, maslac, suhomesnati proizvodi, meso, palmino ulje. - Mononezasićeni kolačići od masnih kiselina, peciva, tovljeni kruh, neki margarini i namazi, deserti, sladoled bez zanata, čips ... : maslina, uljana repica, ulje kikirikija, orasi (bademi, pistaći, lješnjaci, orasi).
- Polinezasićene masne kiseline iz serije Omega 3: masna riba (tuna, skuša, srdela, haringa ...), uljana repica, orah, soja, laneno ulje.
- Polinezasićene masne kiseline iz serije Omega 6: jaja, maslac, mliječni proizvodi, orasi, uljana repica, suncokret, orah, boražina, ulje noćurka.
- "Trans" masne kiseline: : mlijeko (uglavnom punomasno),

Potrebe i savjeti
Lipidi su bitni za tijelo i nikada se ne smiju eliminirati iz hrane, čak i kad želite smršavjeti. Oni bi trebali predstavljati 30 - 35% dnevnog unosa energije (+ proteini 10 - 15% i ugljikohidrati 50 - 55%). Ipak, važno je ostati zdrav, osobito s kardiovaskularnog stajališta mijenjaju masne kiseline, poštujući određene omjere: 25% zasićenih masnih kiselina, 50% mononezasićenih masnih kiselina, 25% polinezasićenih masnih kiselina.
U praksi je potrebno ograničiti konzumaciju masnih mliječnih proizvoda, jaja, mesa, suhomesnatih proizvoda te izbjegavati što je više moguće industrijske masne proizvode poput peciva i brioša, pomfrita, keksa, gotovih jela ... potaknuti konzumaciju masne ribe (najmanje jednom tjedno) i ulje poput ulja repice ili oraha (oko 2 žlice dnevno za kuhanje ili začinjavanje). Što se tiče maslaca, dovoljno je 10 g dnevno, po mogućnosti sirovo, na primjer namazano na kruh ili otopljeno na kuhanom škrobu ili mahunarkama.