Agrumi

Agrumi se odlikuju dvoslojnom korom: kvrgavim, voštanim vanjskim slojem, često svijetle boje, koji se koristi za recepte koji zahtijevaju koricu, i bijelim, vlaknastim unutarnjim slojem. Unutrašnjost se sastoji od klinova koji sadrže pulpu i sjemenke. Ova pulpa je vrlo bogata vitaminom C.

Glavni agrumi:
- L "narančasta (neke vrste naranče su zelene čak i kad su zrele)
- limun (žuti)
- limeta, manja i jača od limuna (vapno na engleskom)
- combava (egzotična limeta, široko korištena u tajlandskoj kuhinji)
- mandarina
- grejp i pomelo
- Cedar
- Mandarina
- Melangola (gorka naranča)
- Bergamot
- Kumquat (kineska mandarina)
- Minneola

Cijepljenjem je stvoreno nekoliko sorti:

- Clementine (križanac naranče i melangole) koja svoje ime duguje ocu Clementeu, koji ju je slučajno otkrio među mandarinama sirotišta u Alžiru
- Mandarina (križanac mandarine i melangole), čije ime dolazi od marokanskog grada Tangera, dugo je bila prva izvozna luka
- Calamondin (križanje kumkvata i mandarine)

I mnogi drugi: tangelo (križ pomela i mandarine), tangor (križ mandarine i naranče), citrandarin, citrange, citrumelo, nova itd.

Agrumi su najviše uzgajano voće na svijetu (posebno naranče), osobito u Brazilu, Kini i Španjolskoj.

Kako se troše
- sirovo (svježe, u voćnoj salati)
- sok (za piće ili nadopunu recepta: koktel, umak, sorbet ...)
- marmelada
- kandirano voće (posebno naranča, limun i cedar)
- korice (uzimati ih iz neobrađenog agruma malim nožem ili gulilom za krumpir)

Ponekad je moguće mijenjati agrume u receptu, poigravajući se slatkim, kiselim, gorkim (osobito u grejpu), te ih popratiti začinima, šećerom, medom ...

Naranča, mandarina, klementina, mandarina

Sirova (voćna salata ili karpačo, popraćena cimetom ili ne)
Sok (taboulé, smoothie, kokteli, kolači, sorbeti)
Slatkiši (kandirano voće, arancini, džem)
Zest (s mesom koje se dugo kuha, poput gulaša)

Limun, limeta, kafir limeta

Sok (s ribom, u umaku, kako bi spriječio kuhanje karamele i zadržao je tekućinom, u azijskoj juhi s kokosovim mlijekom, za odijevanje salate, taboulé ...)
Zest: u kolačima (kolač od sira, kolač od mrkve, panforte itd.), U azijskoj salati, za davanje okusa mrvici, u džemu ili chutneyju
U kremi (skuta od limuna)

Grejp, pomelo

Sok (kolači, kokteli)
Sirova (u salatama sa škampima, rakovima, surimima, lososom, avokadom, tunom, srcima palme, endivijom)
Džem, povezan sa slatkim voćem (šljiva, klementina)
Gratin u pećnici sa smeđim šećerom
S mesom (janjetina, svinjski file, teletina)

Bergamot

U obliku eteričnog ulja (pazite da odaberete jestivo, a ne kozmetičko eterično ulje!), U kolačima
Marmelada
U obliku čaja (čaj Earl Grey je s bergamotom)
Slatkiši

Kumquat

Sok (kokteli, smoothieji)
Sa slanim jelima (patka, teletina)
Ušećeren

Cedar

Ušećeren

Savjeti s agrumima:
- Da biste maksimalno iscijedili voće, valjajte ga po stolu tako da ga prije stiskanja lagano stisnete dlanom.
- Agrumi upijaju vlagu. Tako se može koristiti za sušenje aglomeriranog šećera zbog vlage.
- Da biste sačuvali limun koji je već izrezan, izloženi dio stavite na tanjurić posut solju i sve stavite u hladnjak.
- Za sok bez sjemenki uzmite pola limuna i nožem lagano razbijte pulpu. Držite nož u položaju dok cijedite, sjemenke se neće spustiti.
- Sok od jednog limuna predstavlja oko 5 grama, 5 cl ili 3 žlice.

Neki recepti:

Endivija s agrumima
Srce citrusa
Zabaione s agrumima
Torta od naranče i klementine
Patka u umaku od naranče
Škampi s pireom od citrusa
Guska punjena voćem
Pileća salata od citrusa