Acquafaba: uporaba i savjeti vegetacijske vode slanutka
Acquafaba je pomalo čaroban sastojak: bogat svojstvima, može savršeno zamijeniti sastojke koje možda ne želite jesti. Nije slučajno što je vrlo popularan kod vegana jer zamjenjuje jaje i omogućuje vam da napravite izvrsne meringue. Ako, pak, tražite novu i zdravu hranu, pogledajte ovaj video i otkrijte sastojke s kojima ćete obogatite svoju dnevnu prehranu kako biste ispunili socijalnu skrb.
Acquafaba: jaje bez kolesterola
Što se tiče kuhanja, uvijek se može naučiti nešto novo. Acquafabu ne treba trošiti uzalud, jer je vrlo korisna kao sastojak za pripremu slatkog i slanog tijesta. Za vegane i za one koji su alergični na jaja to je čak i savršen sastojak za pripremu jela bez hrane životinjskog podrijetla. Jaja, koja se mogu pronaći u gotovo svim receptima i za kolače i za pite, zapravo su vrlo dobro zamijenjena ovim biljnim sastojkom. Acquafaba je voda za kuhanje slanutka ili voda za konzerviranje , kuhano kod kuće i u staklenim staklenkama kupljenim u supermarketu, gotovo ili gotovo. Savjetujemo vam da vodu od slanutka koristite spremnu u staklenoj posudi bez soli. Zapravo, kuhajući mahunarke kod kuće, nije lako postići istu gustoću bjelančevina i saponina sadržanih u vodi za kuhanje slanutka u staklenci.
A to bi moglo dovesti do poteškoća pri montaži. Saponini donose različite dobrobiti, budući da su hipoglikemijski i hipokolesterolemični, ali se mora izbjegavati predoziranje što može dovesti do oticanja trbuha i bolova u crijevima. Hranu koja ih sadrži ne treba isključiti, već ograničiti na najosjetljivije subjekte. Ako u kuhinji nemate konzerve slanutka, možete upotrijebiti informababu od crvenog ili bijelog graha.Za umlaćivanje poznafabe koristite električnu pjenjaču desetak minuta, kao i s bjelanjcima, dok ne postane pjenasta. . Da bi bolje pristajalo, preporučujemo da vodu ili zdjelu prvo stavite u hladnjak kako biste ih ohladili. Da biste uklonili zaostali okus slanutka, utisnite malo limunovog soka u famifabu. Nakon što je umućena, ona izgleda kao krema, mekani i lagani veganski oblak. Ovo "jaje" bez kolesterola (kako ga je definirao Zsu Dever u knjizi Aquafaba) može se umutiti do svijetlo čvrstih, srednje čvrstih ili čvrstih krutih vrhova s 2 žlice granuliranog šećera, ovisno o tome kakvu konzistenciju želite dati smjesi. Tri žlice famfababe zamjenjuju jaje.
Acquafaba: recepti
Možete odabrati da prvo isprobate slani recept ili slatki recept, ovisno o vašim željama, s ovim posebnim i korisnim sastojkom. Savršen je kao sastojak za pripremu dobro dizanog, mekanog, pjenastog deserta. Nema poseban okus; njegovo glavno svojstvo je da tijestu daje dobru konzistenciju, ovisno o vrsti slatkog ili rustikalnog koji želite pripremiti. Acquafaba se također može koristiti za pripremu krema, veganskog tiramisua, pjenjenja u kokailu, sladoleda i rafiniranih peciva, poput macarons, ukusno pecivo tipično za Francusku, s dvije meke ljuske koje odgovaraju, ili vafl kolač od vafla, hrskav izvana i mekan iznutra napravljen na dva tanjura u obliku rešetke, u kojem se također može uživati s javorovim sirupom i vrhnjem. Acquafaba je pogodna i za izradu krema, nugata, marcipana, muffina, marshmallowa, biskvita. No, i recept za slano tijesto jako dobro funkcionira s informababom, na primjer quiche, razni umaci, veganska majoneza ili pahuljasti omleti. Acquafaba je poznata i po pripremi veganskih meringa bez jaja ili drugih prehrambenih proizvoda, osim limuna, šećera od trske i vanilije za dodavanje u umućenu vodu od slanutka.
Evo jednostavnog recepta za pravljenje beze. Nakon što prokuhate mahunarke i filtrirate tekućinu za kuhanje bez soli, pustite da se ohladi, a zatim je prelijte u staklenu posudu s poklopcem. Ostavite ga u hladnjaku dan i noć. Njegova će konzistencija postati gušća, poput želea, slična bjelanjku. Ako ga umutite električnim pjenjačom, pretvorit će se u bijeli oblak, slasnu pjenu. Za izradu bezeka potrebno vam je, osim umućene vode, oko 120 g smeđeg šećera u prahu, malo soka od limuna i ekstrakt vanilije.Meringue se oblikuju žlicom i peku u pećnici jedan sat na 100 °. Meringue ili spumiglie su vrlo lagane, mogu se ukrasiti i otopljenom čokoladom. Nije ih teško pripremiti i ugodan su međuobrok čak i iznutra napunjeni šlagom. Isprobajte ovaj recept i imat ćete praktičnu demonstraciju svojstava ove vode.
