Lisnato tijesto

Što je to?

Tjestenina na bazi brašna i vode, u koju se dodaje maslac "okretanjem" tijesta u svakoj fazi pripreme tako da se, u stvari, "ljušti" (to je poznatih "šest zavoja" Françoisa Pierrea de la Varennea) . Pecivo se dobiva zahvaljujući maslacu i presavijanju + razvlačenju tijesta u slojevima koji se preklapaju.

Recept:
Tijesto: 450 g brašna, 14 g soli, 60 g omekšalog maslaca.
+ 340 g maslaca radilo je dok ne postane mekano tijesto.

Otopite sol u vodi. Brašno, sol, vodu i 60 g maslaca pomiješajte ručno ili mikserom. Zamijesite, ali nemojte pretjerano manipulirati tijestom, tek toliko da se sastojci sjedine. Razvaljajte u pravokutnik 25 x 40 cm, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 2 sata.
Za to vrijeme razvaljajte 340 g maslaca u pravokutnik iste veličine kao i tijesto. Mora biti malo mekan.
2 sata kasnije: Izvadite tijesto iz hladnjaka, lagano ga povucite i na njega stavite ploču maslaca. Pokrijte tijestom, okrenite tijesto ¼ zavoja, razvaljajte ga i ponovno presavijte u 3. "Prvi zavoj" je gotov. Ponovno okrenite tijesto ¼ zavoja, razvaljajte ga i preklopite u 3 na isti način. Na tijestu napravite dvije točkice, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 2 sata.
2 sata kasnije: Ponovno pokrenite prethodnu operaciju, napravite 4 točke na tijestu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 2 sata.
2 sata kasnije: Dovršite 6 rundi ponavljanjem iste operacije i vratite u hladnjak na 2 sata.
2 sata kasnije: Pasta je spremna za upotrebu.

Vidi također

10 jednostavnih i ukusnih recepata za hladnu tjesteninu!

Kako skuhati tjesteninu u 5 jednostavnih koraka

Recept za quiche bez prhkog tijesta sa šunkom i sirom

Trikovi

Parfem

Tijesto možete zasladiti ili okusiti (cimet, kakao, majčina dušica ...), između 5. i 6. kola.

Kuhati

Ovisno o tome što želite postići, kuhanje je različito.
Tjesteninu pecite na 240 ° C oko 10 minuta, tako da nabubri, a zatim dovršite kuhanje na 180 ° C da ne zagori.

Zadržati

2 dana u hladnjaku, umotana u prozirnu foliju ili smrznuta: u štrucu ili ispruženu i omotanu u cijev u papir za pečenje. Odmrznite ga na sobnoj temperaturi 3-4 sata ili u hladnjaku 12-24 sata u donjem dijelu hladnjaka.

Maslac

Mora biti mekan, kremast, ali ne otopljen. Što je veća količina maslaca i okreta, lisnato tijesto je hrskavije.

Šest rundi

Što više okretanja napravite, tijesto se više "ljušti". Trik u spoznaji koliko ste zavoja napravili: pri svakom zavoju prstom napravite malu rupu u tijestu!

Za što ga mogu koristiti?

Slane pite

Nabodite tijesto vilicom, a zatim ga stavite u kalup, s ubodenom stranom okrenutom prema gore, kako se ne bi nabubrilo "u mjehurićima".

Hlače

Rubove dobro zabrtvite, žumanjkom, bjelanjkom, vodom ... Gornji dio zapecite, ali ne i strane.

tisuću listova

Tjestenina se kuha na 200 ° C, s roštiljem na vrhu, kako se ne bi nabubrila. Nakon toga se karamelizira, nakon što ga pospete šećerom u prahu u pećnici. Na taj način dobivate tanko i kompaktno tijesto u isto vrijeme, te hrskavu i karameliziranu konzistenciju od koje se stvara puno mrvica!