Soufflé
Ipak ste do kraja slijedili recept, čak ste uspjeli istući bjelanjke do čvrstih ...
Ukratko, ovi soufflei ... je li moguće da nikada nećete uspjeti?
Ne očajavajte! Evo zlatnih pravila, savjeta i trikova za pripremu slap-up suflea!
> Osnovno načelo
Sufle je jelo na bazi jaja. Njegova priprema uvijek se odvija u 2 faze: počinje tučenjem žumanjaka, stvaranjem svojevrsne kreme (slatke ili slane) pa dodavanjem umućenog bjelanjka. Oni će dopustiti da spoj nabubri.
> Izbor jela
Tradicionalno se koriste kalupi ili posude za sufle, uske posude s visokim rubovima. Ova karakteristika dopustit će smjesi da nabubri dižući se uz stijenke spremnika, sve do ruba kalupa.
Nadalje, bolje je osigurati homogenu raspodjelu topline. S ovog gledišta, posude od terakote savršene su jer omogućuju povezivanje difuzne topline i njezino optimalno očuvanje.
Ne zaboravite da se uzdiže soufflé, oteklina: nemojte puniti više od ¾ spremnika! Inače, prelijevanje i katastrofa su zajamčeni!
> Umutite jaja dok ne budu čvrsta
Ovo je najvažniji korak u svim receptima za sufle.
- Počnite s nabavkom odgovarajućih alata: električna miješalica ili procesor hrane neophodni su, osim ako ne želite imati bolove u rukama tjedan dana ...
- Bilo da vam je sufe slano ili slatko, uvijek razmislite o dodavanju prstohvat soli do bjelanjaka prije nego što ih počnete tući.
- Jaja moraju biti na sobnoj temperaturi.
- U bjelanjcima ne smije biti tragova žumanjka ili masti.
- Konačno, ako mikserom ili robotom koristite različitim brzinama, počnite tući snijeg od bjelanjaka na najnižoj, a zatim postupno povećavati brzinu.
Bjelanjci će biti prilično čvrsti kad pjenjača ostavi tragove u "snijegu". Morate moći okrenuti zdjelu naopako, a da jaja ne ispadnu.
> Pravila dobrog kuhanja
Pravilo koje uvijek morate imati na umu? Ne otvaraj nikada pećnicu tijekom prvih 15 minuta kuhanja od suflea. Raspon temperatura bio bi zajamčen, a soufflé bi se ispuhao u tren oka! Da biste izbjegli nagle promjene temperature, razmislite i o tome zagrijte pećnicu.
> Savjeti
Svatko ima svoju tajnu kako bi se pobrinuo da mu soufflé nabubri i da ne splasne kad izađe iz pećnice. Evo nekoliko najučinkovitijih savjeta:
- Nakon izlijevanja smjese u kalup (do 3/4), proći mokrim nožem po zidovima: soufflé će se lakše dizati.
- Dodajte žlicu škrob u jaja umućena u čvrsta jaja.
- Kalup mora biti savršeno čist.
- Za slani sufle, kalup premazati maslacem, pobrašnite ga a višak brašna uklonite okretanjem posude i oštrim udarcem. Ponovo podmažite rub kalupa (koji je bio u dodiru s radnom površinom) i nemojte ga više dodirivati! Plijesan ne smije biti prisutna ni traga prstima!
- Za svoje recepte sa slatkim sufleom, kalup premažite maslacem i postupite kao za slani sufle, zamijenivši brašno šećerom.
Konačno, ne zaboravite to, kako se kaže: gosti čekaju soufflé, ali soufflé ne čeka nikoga! Mora se jesti odmah, upravo iz pećnice.
Sada kada znate tehniku, isprobajte sve naše recepte za sufle!
