10 svježih i ukusnih ljetnih recepata za ribu!
U ljetnim mjesecima na štandove tržnice i u prodavače riba stižu različite vrste ribe i školjki. Morate to iskoristiti, kuhati jela na bazi vrlo svježe ribe. Manje -više skupa i brza jela, jela od ribe i školjaka zajamčeni su uspjeh za stolom. Da vas pojedu tijekom pauze za ručak u uredu ili u društvu naših najmilijih, kao aperitiv, tijekom ukusnog ručka ili večere.
Dakle, uživajmo u dobrom tanjuru ribe, pustimo mašti na volju ... i gotovo možemo osjetiti lagani morski povjetarac koji nam miluje lice i želudac!
1. Kockice tune sa sezamom
Tapas: 10 recepata za svačiji ukus. Olé!
"Salata s japanskim okusom, čiji je junak plavoperajna tuna. Brza za pripremu i ukusna," savršena je ideja za profinjenu ljetnu večeru.
Sastojci (za 4 osobe):
- 400 g plavoperajne tune - 50 g sjemenki sezama
- 1 žličica ulja sezamovog sjemena
- 1 žličica japanskog soja umaka
- 1 žličica tekućeg meda
- wasabi
- kriške svježeg đumbira
- 1 crna rotkvica
- 1 avokado
Priprema:
Pripremite popratni umak: u maloj šalici pomiješajte sezamovo ulje, soja umak i med.
Sjemenke sezama stavite u duboku posudu. Lagano osušite filete tune, uklonite sve kosti i uklonite svu kožu. Tunu narežite na kockice 2 cm i ubacite u sezam.
Kocke tune rasporedite na posudu za posluživanje: u sredinu stavite šalicu s umakom, nekoliko wasabi oraha i kriške đumbira sa strane.
Crnu rotkvu ogulite i krupno naribajte te rasporedite oko kockica tunjevine. Avokado narežite na komade i dodajte u salatu. Poslužite odmah.
Slično se mogu pripremiti kockice lososa, lososove pastrve, brancina ili skuše. Na ovaj način bit će napravljeno ukusno japansko jelo.
Još jedan trik: poželjno je ne kupovati tunu ako je njezina boja previše svijetla i svijetlo crvena jer je možda tretirana ugljikovim monoksidom. Bolje birati filete tamnije boje, manje privlačne, ali zdravije.
2. Burger od oslića
Stavljanje ribe u sendvič izvrsna je ideja kako bi bila privlačna za najmlađe. Oslić se dobro slaže s ovom pripremom, zahvaljujući nemasnom bijelom mesu i nježnom okusu. Pecorino i začini pobrinut će se da osvijetle njegov okus!
Sastojci (za 4 osobe):
- 600 g fileta oslića
- 40 g odležanog pecorina
- 60 g brašna
- 10 g mješavine začina za ribu
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 limun
Priprema:
Najprije uklonite sve kosti i otpad iz fileta oslića. Sitno ih nasjeckajte nožem držeći ih na dasci za rezanje.
Mljeveno meso izlijte u zdjelu, pomiješajte s mješavinom začina. Naribajte sir, dodajte ga u pulpu i dobro promiješajte.
Smjesu podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio zgnječite rukama kako biste oblikovali 4 spljoštene polpete. Umočite hamburgere u brašno.
U međuvremenu zagrijte malo ulja u tavi. Kad je ulje vruće, kuhajte hamburgere oko 2 minute sa svake strane. Ulijte 2 žlice vruće vode u tavu, smanjite vatru, stavite poklopac i kuhajte 10 minuta.
Zatim ulijte limunov sok u tavu, ostavite da se zgusne 2 minute bez poklopca i na umjerenoj vatri.
Na kraju stavite hamburgere u lepinju, dodajući malo začina po ukusu (salata, kriške luka, sirovo povrće ...).
Još jedan trik: Znamo, za neke ljude riba i sir jednostavno ne idu zajedno. Ako ste dio ove škole mišljenja, također uklonite pecorino iz sastojaka, ali dodajte malo soli kako biste uravnotežili okus svojih hamburgera.
Ako volite losos, zašto ne biste probali lisnato tijesto s lososom i tikvicama za aperitiv ili ukusno i savršeno drugo jelo za ljetne dane?
3. Fileti brancina u umaku od masline i cherry rajčice
Bogat omega 3 i lako probavljiv brancin pogodan je za razne vrste kuhanja: pečen, na žaru, pečen i može postati izvrstan nadjev za svježu tjesteninu. Predlažemo da ga skuhamo u tavi, sa šakom maslina i cherry rajčicama. Rezultat je lagano i brzo drugo jelo, za ljubitelje jednostavnih okusa.
Sastojci (za 4 osobe):
- 10-12 cherry rajčica
- 4 fileta brancina
- listovi bosiljka
- zelene masline - ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema:
Dobro očistite pa operite filete brancina i osušite ih malo tamnjenjem krpom.
Operite rajčice pod mlazom vode. Ocijedite, a zatim osušite i svaku rajčicu prepolovite. Stavite ih u zdjelu, dodajte malo maslinovog ulja, sol i nasjeckani bosiljak.
U zdjelu stavite zelene masline, žlicu cherry rajčice i pospite s malo soli. Dobro promiješajte pa prebacite u mikser i miksajte dok ne postane glatko.
Zagrijte tavu koja se ne lijepi, stavite filete brancina i kuhajte desetak minuta.
Na tanjure za posluživanje stavite umak od maslina, odozgo posložite riblje filete.
Još jedan trik: poslužite ovo ukusno glavno jelo uz svježu salatu od cherry rajčica i rukole.
4. Crostini sa sirovim kozicama i uljem bosiljka
Rafinirana i ukusna verzija klasičnih aperitivnih kanapea, temeljena na sirovim kozicama i mirisnom ulju bosiljka. Originalni i ukusni, ovi krutoni osvojit će i najzahtjevnija nepca.
Sastojci (za 6 osoba):
- 12 vrlo svježih kozica
- 6 kriški žitnog kruha sa sjemenkama
- evo ulje - bosiljak
- sol i papar
- lagani umak od soje
Priprema:
Počnite čistiti škampe. Uklonite glavu i crijeva (crni file) nježnim izvlačenjem. Sada ih urežite po stražnjoj strani po dužini i otvorite na pola bez odvajanja dva dijela. Stavite ih na upijajući papir da se osuše i ostavite sa strane u hladnjaku.
Bosiljak emulgirajte s uljem, solju, paprom i kapom umaka od soje uronjenom miješalicom, kušajte i prilagodite količine. Pazite da ne pretjerate s bosiljkom, ne smije biti pesto, već mirisno ulje!
Tostirajte kriške kruha, odrežite rubove. Od toga napravite pravokutnike. Na svaku krišku stavite škampe i začinite mirisnim uljem.
Još jedan trik: Za jeftiniju verziju ovih krutona, zamijenite škampe dimljenim lososom.
5. Ćufte od bakalara
Riblje kuglice jednostavne su za izradu i vrlo su svestrane. Oni su hranjivo drugo jelo, ako ih prati miješana salata ili kuhani krumpir. Pripremite li ih u mini verziji, mogu postati i izvorna hrana za prste, ako se poslužuju na švedskom stolu ili za aperitiv.
Sastojci (za 4 osobe):
- 800 g fileta bakalara
- 1 jaje
- 1 komad ustajalog kruha
- luk, kopar, kornišon u ulju
Priprema:
Nekoliko glavica luka i nekoliko kornišona narežite na tanke ploške. U mikseru pomiješajte riblje filete s lukom, jajetom i ustajalim kruhom te u smjesu dodajte kopar i kornišone narezane na ploške. Od ovog tijesta napravite polpete koje možete pripremiti u tavi ili u pećnici.
Još jedan trik: ćufta je, par excellence, recept u koji je dopušteno staviti sve sastojke koje želite. Slobodna mašta, koristeći aromatično bilje i začine ... vrijeme je za otkrivanje novih okusa! Savršeno uz "salatu" od krumpira.
6. Millefeuille od hobotnice i krumpira
Salata od hobotnice s krumpirom bezvremenski je klasik. Kad se posluži u ovoj pomalo razrađenoj verziji, postaje profinjeno jelo savršeno za ljetnu večeru!
Sastojci (za 2 osobe):
- 200 g carpaccia od hobotnice
- 4 krumpira
- masline
- kapare
- hrpa peršina
- dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- sol
- papar
Priprema:
Stavite posudu punu vode na vatru, prokuhajte i skuhajte krumpir, ocijedite ga kad se dobro skuha.
Pustite da se krumpir malo ohladi, a zatim ga ogulite i narežite na kockice, pa ga stavite u zdjelu.
Dodajte masline bez koštica, kapare, malo soli i crnog papra.Dodajte šaku nasjeckanog svježeg peršina.
Dobro promiješajte da krumpir dobije okus.
Sastavite millefeuille: na tanjur složite krišku karpaccia od hobotnice, zatim sloj mješavine krumpira, maslina, kapara i peršina.
Dodajte drugi sloj carpaccia od hobotnice i jedan krumpir.
Nastavite izmjenjivati dva glavna sastojka dok se potpuno ne iscrpe, završavajući millefeuille sa slojem krumpira.
Jelo ukrasite s prelivom sirovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i nasjeckanim svježim peršinom.
Poslužite i uživajte.
Još jedan trik: dodajte nekoliko kapi kreme od balzamičnog octa na svoju hobotnicu millefeuille, kako biste joj dali još intenzivniji okus. Upozorenje: poželjno je da se krumpir ne prekuha kako bi millefeuille stajao uspravno.
7. Jedini grumenčići s bademima
Taban je riba s posebno laganim i probavljivim mesom. Svi smo ga jeli kao djeca, kuhanog s peršinom i limunom, jer je to jedna od najprikladnijih riba za prehranu djece. Ovaj recept omogućit će vam da ga poslužite u drugačijoj i originalnoj verziji, bogatoj začinima, aromatičnim biljem i ... okusom!
Sastojci (za 4 osobe):
- 600 g fileta đona
- 100 ml mlijeka
- 45 g brašna
- 20 g prezle
- 150 g badema
- 100 g majoneze
- 1 grančica kopra
- 3 grančice timijana
- 1 grančica ružmarina
- ½ režnja češnjaka
- 3 g paprike
- Sol po ukusu.
Priprema:
Prije svega, očistite filete potplata od svih kostiju i namočite ih u mlijeku nekoliko minuta.
Zatim nastavite s pripremom pohanja: stavite bademe u mikser zajedno s brašnom i prezlama i upravljajte oštricama.
Umak pripremite miješanjem majoneze s oguljenim češnjakom, majčinom dušicom, iglicama ružmarina i prstohvatom soli.
Zatim ocijedite ribu, nasjeckajte je i propasirajte u paniranju, lagano pritiskajući da se ova dobro zalijepi.
Umočite u kipuće ulje i pržite nekoliko minuta okrećući ga s obje strane da dobije jednoličnu zlatnu boju.
Izvadite iz ulja, malo ocijedite pa posložite grumenčiće na kuhinjski papir kako bi upili višak masnoće.
Pospite prstohvatom soli i paprikom.
Posložite grudvice đonova na posudu za posluživanje i poslužite vruće uz umak od majoneze od bilja.
Još jedan trik: za lakšu verziju ovog recepta majonezu zamijenite prirodnim nemasnim jogurtom
8. Arancini od Venere riža i riba
Mješavina cipala, škampi i kozica za davanje ugodnog morskog okusa ovim izvornim crnim arancinima. Pripremljene u mini verziji, mogu biti originalna ideja za ljetni aperitiv.
Sastojci (za 4 osobe):
- 300 g crne riže
- 1 ljutika
- 50 ml bijelog vina
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Riblja juha
- 2 žlice rižinog škroba
- 200g cipla
- 200 g škampi
- 200 g kozica 200 g
- 150 g graška
- 1 češanj češnjaka
- 2 jaja
- sjemenke crnog sezama
- ulje za prženje
- sol i papar
Priprema:
Počnite s čišćenjem ribe (glave i školjke koriste se za riblji temeljac).
Lagano uklonite glavu, noge i uklonite ogrtač: ove dijelove upotrijebite za pripremu ribljeg temeljca.
Čačkalicom izvadite crijeva kozica i središnji crni file. Zatim očistite i kozice, uklonite glavu i škarama prerežite šupljinu kako biste uklonili pulpu; izvadite crijeva i nasjeckajte kozice i kozice.
Na kraju očistite ciple tako što ćete ih otvoriti kako biste uklonili utrobu, isklesite ciple u gornjem dijelu umetanjem oštrice noža blizu glave i filetirajte ih. Zatim usitnite dobivene filete.
Nastavite s kuhanjem Venere riže: nasjeckajte ljutiku i ulijte je u veliku tavu s malo ulja. Pržite na laganoj vatri izbjegavajući da šalotka zagori, a zatim dodajte Venere rižu.
Tostirajte rižu, ulijte bijelo vino i postupno dodajte riblji temeljac kako biste lakše skuhali rižu (moguće je koristiti ekspres lonac za ubrzanje kuhanja ove vrste riže koja je dosta dugačka ili kupiti prethodno skuhani Venere riža).Pred kraj kuhanja dodajte malo rižinog škroba kako bi arancini bili kompaktniji.
U međuvremenu u drugu tavu ulijte dosta ulja i zapecite češanj češnjaka. Zatim ulijte prethodno nasjeckanu ribu, začinite solju i paprom i kuhajte 2 minute. Dodajte grašak i kuhajte nekoliko minuta; zatim izvadite češnjak i isključite vatru.
Pustite da se pripravci ohlade i kad se ohlade oblikujte arancine: navlažite ruke s malo ulja, zatim poravnajte malo riže na dlanu i napravite zdjelu u sredini. U rižu ulijte nadjev i zatvorite ga tako da se oblikuje kugla.
Da biste dali klasičan oblik arancinu ili oblikovali kuglu, zatim iscijedite jedan dio kako biste oblikovali vrh. Umutite jaja i pripremite sjemenke crnog susama; zatim arancine unesite prvo u umućeno jaje, a zatim u crni sezam koji pažljivo prekriva sve površine.
Umočite jedan ili dva arancina odjednom u dosta sjemenskog ulja. Poslužite arancini toplo ili toplo.
Još jedan trik: kao alternativu crnoj riži, možete koristiti smeđu rižu ili crvenu rižu.
9. Prženi inćuni
Uvijek se smatralo "siromašnim" jelom, inćuni su zapravo vrlo hranjivi, jer su bogati omega3 i kalcijem. Ali ova plava riba ima još jednu veliku prednost: stvarno je jeftina. U ovoj je prženoj inačici doista neodoljivo. Pa što čekate, trčite kupiti srdele!
Sastojci (za 4 osobe):
- 16 velikih inćuna
- 50 g prezle
- 50 g ribanog pecorina
- 1 češanj češnjaka
- 1 grančica peršina
- 1 grančica bosiljka
- 1 čaša bijelog vina
- brašno q. b.
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Origan
- Sol i papar
Priprema:
Stavite prezle u zdjelu i začinite s prstohvatom soli, malo papra i šakom naribanog pecorina.
Dodajte origano, nasjeckani bosiljak i peršin, mljeveni češnjak.
Ulijte maslinovo ulje i pomiješajte smjesu.
Nakon toga dobro očistite inćune: izvadite glave, otvorite ih napola i uklonite kosti i utrobu. Pažljivo ih operite i ocijedite; zatim ih stavite u zdjelu s bijelim vinom, tako da ih potpuno prekrije.
Ostavite ih da se aromatiziraju desetak minuta.
Nakon desetak minuta inćune ocijedite, posložite na tanjur i začinite prstohvatom soli.
Uzmite inćune i iznutra prekrijte krušnim mrvicama koje ste prethodno začinili; zatim ih smotajte na sebe, a zatim zatvorite čačkalicom.
U ovom trenutku prođite inćune punjene brašnom i pržite ih na vrućem ulju oko tri minute, okrećući ih s obje strane. Poslužite vruće.
Još jedan trik: pokušajte pomiješati prezle s nekoliko žlica izmrvljenih lješnjaka, za još hrskaviji okus.
10. orada s đumbirom
Orada je cijenjena riba čije meso ima posebno ukusan i nježan okus. Đumbir će svojim svježim i ljutim okusom poboljšati okus ribe, a da ga ne promijeni. Ravnoteža okusa bit će savršena.
Sastojci (za 2 osobe):
- 2 orade
- 1/2 čaše suncokretovog ulja
- 15 zrna papra
- 100 g svježeg đumbira
- 1 mala glavica češnjaka
- 3 svježa luka sa stabljikom
- 1/2 čaše soja sosa
Đumbir narežite na tanke ploške pa na štapiće debljine dva do tri milimetra. Svježi luk i stabljike sitno nasjeckajte na male komadiće oko 1 cm. Glavu češnjaka narežite na tanke ploške.
U lonac stavite ulje, dodajte zrna papra. Kad je ulje vruće, zažutite štapiće đumbira pa dodajte češnjak, luk i stabljike. Sve pirjajte oko 3 minute. Dodajte soja sos.
Oradu složite u jela pogodna za kuhanje na pari. Ribu prelijte umakom.
Kuhajte na pari 5-7 minuta. Poslužite odmah. Preporučeno piće: suho bijelo vino
Još jedan trik: znate li prepoznati oradu? Između očiju ova riba ima prepoznatljivu zlatnu prugu.
