Tajne savršene mesne okruglice!
Sastojci za savršenu ćuftu su: podloga (meso, sir, riba ...) + sastojak za vezivanje (žumanjak, prezle, brašno ...) + arome (češnjak, luk, začinsko bilje, začini ...), uzimajući shvaćam da u nekim slučajevima vezivni sastojak nije potreban (kao za polpete pripremljene s ljepljivom rižom).
Evo nekoliko trikova za pravljenje polpete s mašnicama:
- smjesu je najbolje pripremiti dan ranije, osobito ako sadrži začinsko bilje ili začine: okusi će imati dovoljno vremena za miješanje, a mesne okruglice će imati više okusa.
Savjet: stavite svoj pripravak u hladnjak u hermetički zatvorenu posudu kako biste osigurali da njegov okus ostane netaknut. - Upotrijebite 2 vilice jedna na drugu kako biste ravnomjerno promiješali sve sastojke (nemojte koristiti kuhaču! Mljeveno meso će biti previše fino)
- pobrašnite ruke za pripremu polpeta: mnogo je učinkovitije i ishitreno od pripreme polpeta u posudi pobrašnjenoj.
- kako bi se mesne okruglice zapekle, neprestano pomičite tavu: na taj način će se dobro zapeći sa svih strana.
Mesne okruglice
Kad govorimo o „polpetama“, često se pretpostavlja da govorimo o „polpetama“.
Ćufte su vrlo ukusne, ali su često suhe jer ih je vrlo lako prepeći. Tajna mekanih polpeta je miješanje različitih vrsta mesa (ljubazno pitajte svog mesara):
- mesne okruglice 50% govedine, 50% teletine ostaju vrlo mekane i brzo se kuhaju (manje od 30 minuta). Ovdje je tajna naših nacionalnih polpeta, često kuhanih u umaku od rajčice kako bi bile još mekše
- Pripremajući mesne okruglice umjesto 50% govedine, 50% janjetine i dodavanjem metvice i luka, sletjet ćete izravno na Bliski istok. Služiti uz umak od jogurta!
- mesne okruglice 50% govedine, 50% svinjetine tipične su za sjevernu Europu. Obično se ostavljaju da se dugo krčkaju u vinskim umacima ili se poslužuju u sendvičima.
- Rijetko je kombinacija 3 vrste mesa: goveđe-janjeće-svinjsko, kao u cevapčićima na Balkanu, ili goveđe-teleće-svinjsko meso u Španjolskoj, za Albondiguillas.
- Mesne okruglice od piletine ili puretine tradicionalno su manje popularne. Uglavnom ih nalazimo u Aziji i, za razliku od mesnih okruglica, piletina ili puretina režu se nožem.
Vidi također
Mnogi recepti zahtijevaju upotrebu mrvica namočenih u mlijeku. Da biste obnovili osnovni recept, zabavite se zamjenjujući kruh brašnom, a mijenjajući i okus: kukuruz, pir, heljdino, slanutkovo brašno itd.
Imate li gosta za vegetarijansku večeru? Zašto se ne bacite na super zelenu varijantu mesnih okruglica? Evo recepta za ukusne i šarene kuglice od mrkve.
Ćufte od brašna (riža, krumpir, brašno ...)
Ćufte od škroba prirodno su ljepljive jer su bogate škrobom. Tako se u Japanu rižine kuglice (ponekad okrugle, ali i trokutaste), nazvane onigiri, jednostavno temelje na bijeloj riži obrađenoj mokrim rukama. Zamjenjuju kruh i imaju sigurno mjesto u svim kutijama za bento.
U zemljama istoka dominira mesna okruglica od krumpira, ručno izrađena i napravljena od pire krumpira.
Što se tiče mahunarki, mesna okruglica dopušta da jedu i najsumnjiviji ljudi. Slanutak i grah ističu se u falafelu s Bliskog istoka. Svaka zemlja ima svoju varijantu i omjeri sastojaka se mijenjaju. Izvrsne polpete rade se i s crvenom lećom. Tajna? Začini!
Konačno, pomalo iz mode, ali stoljećima pripremljene da iskoriste ostatke blago tvrdog kruha, krušne kuglice prava su poslastica pogotovo kad se posluže u malo juhe. Što se tiče beskvasnih krušnih kuglica, one su neophodne tijekom Pessaha (Židovska Pasha).
Ostale polpete (sir, riba, slatkiši)
Slani sir, poput kozjeg ili ovčjeg, podnosi se još bolje. Za aperitiv pomiješajte malo svježeg kozjeg sira s malo papra te ga pomiješajte s nasjeckanim vlascem, malo ljute paprike, sezamom ili makom ... Obično su ove polpete nevjerojatno uspješne. U Libanonu se sir proizvodi od sušenog aromatičnog bilja da prolazimo u zataru, koji je jako začinjen, ali je i jako dobar!
Riblje kuglice izvrsno su rješenje za korištenje ostataka riblje večere. Nalazimo ih osobito u azijskim zemljama, s okusom češnjaka i đumbira. Mogu se napraviti dodavanjem povrća, ali potrebno im je puno brašna ili žitarica da bi ostali okrugli.
Međutim, ovo putovanje u područje polpete ne bi bilo potpuno bez slatke i slatke note. Zašto, uostalom, čokoladne tartufe prolazimo u kakau, zar ne? Osim ako ne žudite za bollywoodskim okusima i ne želite probati Gulab Jamoun ... ili jednostavnije neke punjene lisice ili kolače od kokosa.
Punjene polpete
Još nismo razgovarali o onome što mesne okruglice vrlo često čini još fascinantnijim: nadjevu.
Što staviti u mesne okruglice?
- u Italiji kuglice riže skrivaju mali komadić mozzarelle ili malo krpe s graškom;
- U Japanu, onigiri, zamotani u alge nori, punjeni su s malo ribe ili suhe šljive.
- Kuglice od krumpira mogu si priuštiti pomalo svega i unutra sakriti mini polpete (za prvo kuhanje), ili luk i slaninu poput mesnih okruglica od švedske kroppkake.
- Mesne okruglice mogu sadržavati mali komad sira ... ili, opet, malo mozzarelle!
- iznimka koja potvrđuje pravilo, škotska jaja, koja se sastoje od tvrdo kuhanog jaja prekrivenog mljevenom kobasicom, na primjer, pohanog pa prženog. Ukusno ako nemamo problema s visokim kolesterolom!