Mliječni kefir: sve prednosti fermentiranog mlijeka napravljenog od granula kefirana
Kefir (neki ga radije pišu kéfir) je fermentirani mliječni proizvod napravljen od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka od posebnih granula. To je proizvod za piće napravljen od fermentiranog mlijeka, kremaste konzistencije i kiselog okusa. O tome vam detaljno govorimo u ovom članku.
Jeste li znali da se kremasti proizvod poput jogurta dobiva od granula kefira? Pogledajte video ispod.
Podrijetlo granula kefira
Mliječni kefir može se proizvesti i kod kuće miješanjem svježeg mlijeka i granula kefira koji se nazivaju i kefiran (ili fermenti) i mora se držati strogo u hladnjaku. Čuva se i sedam dana. Mliječni kefir potječe iz Rusije, posebno s Kavkaza, čiji su ga stanovnici praktički uvijek koristili kao hranu s blagotvornim svojstvima, s dragocjenim probiotičkim učinkom, zahvaljujući Lactobacillus acidophilusu koji se u napitku nalazi nakon fermentacije. Zapravo, od davnina su svojstva kefira bila poznata i cijenjena na Kavkazu, toliko da sama riječ keifr znači dobrobit. Za razliku od vodenog kefira, mliječni kefir pravi je mliječni proizvod koji zadržava dio laktoze (čak i ako je manji) čak i nakon fermentacije, pa nije prikladan za osobe koje ne podnose laktozu. Ovaj napitak je hranjiv i bogat vitaminima B, kalcijem i fosforom, sadrži i nešto zasićenih masti i kolesterola pa ih je najbolje ne zloupotrebljavati u slučaju visokog kolesterola. Kao što smo već vidjeli, uvijek je kontraindiciran za osobe s netolerancijom ili alergijom na mlijeko ili za one koji pate od intolerancije na histamin, tvar koja se u tijelu oslobađa nakon unosa mlijeka.
Sada je i domaća proizvodnja granula kefira uistinu moderna, sve se češće događa da se u njezinim protagonistima nađu granule ili sporedni sastojak mnogih recepata: juhe, muffini, kolači i sve ono što će vam mašta u kuhinji predložiti. Priča se da su čak i zvijezde poznavatelji kefirnih granula!
Vidi također
Granule kefira vs jogurt: čak i svaki dan!
Kefir se uzima sirov, svjež i hladan, može se konzumirati s medom i voćem, kao valjana zamjena za jogurt s kojim ima mnoge zajedničke karakteristike. Danas se kefir mnogo više koristi u kuhinji čak i kod nas, kao proizvod i sastojak za dobrobit pogodan za one koji se odluče za prirodnu i zdravu prehranu. Kefir se dobiva fermentacijskim djelovanjem sojeva bakterija i kvasca osim jogurta. Kefir, za razliku od jogurta, ima blagi sadržaj alkohola koji proizlazi iz procesa fermentacije. Kefir je probavljiviji od mlijeka: to ne znači da jedete prevelike količine kefira. Pogodan je za one koji slijede proteinske dijete. Ovaj napitak dobiven od malih fermentiranih granula uvijek je kontraindiciran u slučaju refluksa, gastritisa, čira, kolitisa i nadraženog crijeva. Čitajte dalje da biste saznali kako ga lako pripremiti čak i kod kuće, ali zapamtite: wellness hrana nije uvijek dobra za sve: otkrijte svu detox hranu koja vam odgovara!
Vidi također: Detox namirnice: hrana za detox dijetu
Gdje kupiti proizvode za izradu kefira
Kefir ima kremastu teksturu koja se može reinterpretirati mnoge slatke i slane recepte. Kulturu bakterija možete kupiti na internetu za stabilizaciju kod kuće. Ti su proizvodi zapravo bakterijska kultura bogata aktivnim i živim bakterijama koje su tako dobre za crijeva i suzbijaju loše bakterije. Kulturu za pripremu kefira možete kupiti i na Amazonu: zapamtite da ovo fermentirano mlijeko ne sadrži gluten i prikladno je za vegetarijance. Ako želite, možete kupiti komplet za pripremu kefira od nule kod kuće: neće vam trebati nikakvi aparati, ali ćete morati paziti na vrijeme zgrušavanja i vrenja da biste dobili kremastu i kompaktnu konzistenciju koju želite. Važno je odabrati mlijeko za uporabu imajući na umu da cijela strana proizvodi čvrst i dobar kefir, dok nemasnoj strani treba vremena da fermentira i često daje premekanu teksturu. Ako nakon pripreme mliječnog kefira shvatite da nije jako kremast iako ste koristili punomasno mlijeko, morat ćete paziti na temperaturu kod kuće, ako je preniska zapravo mlijeko ne može koagulirati. Dodatna ideja: ako želite uzimati kefir, ali ne podnosite mlijeko, možete ga sami pripremiti koristeći sojino mlijeko ili rižino mlijeko umjesto punomasnog mlijeka! Na ovaj način također je savršen za one koji slijede vegansku prehranu. Kefir ima alkoholnu bazu koju, iako malu, ne treba zanemariti: iz tog razloga kod kuće gotovo uvijek nailazi na naklonost odraslih, ali ne i djece koja, čini se, cijene više vodenog kefira, iz kojeg pjenušavo piće i gasi žeđ dobiva se, kako biste okusili po želji.
Pravljenje kefira kod kuće
Priprema kefira kod kuće je zaista jednostavna! Za svakih 50 grama granula mliječnog kefira potrebno vam je pola litre mlijeka (cijelog, poluobranog ili obranog). Zrna treba staviti u staklenu posudu zajedno s mlijekom. Baš kao što pripremate i vodeni kefir, posudu treba zatvoriti i pokriti i ostaviti da fermentira 24 sata. Fermentacija granula kefira u mlijeku obično traje jedan dan, ali možete ga produžiti i na 48 sati. Nakon dva dana fermentacije i malo pažnje, kefir je spreman! Tijekom 24 sata povremeno otvorite staklenku i pažljivo promiješajte granule. U ovom trenutku dobro promiješajte mješavinu mlijeka i filtrirajte kefir sito bez drobljenja granula. Prije nego ga pojedete, ostavite ga tri sata da se ohladi u hladnjaku kako biste bili sigurni da postiže optimalnu konzistenciju. Mliječni kefir može se čuvati u hladnjaku 1 tjedan. Volite li manje kiseli okus? Nakon dva dana fermentacije, nemojte miješati smjesu i ukloniti sirutku iz mlijeka (izgleda kao zasebna), u ovom trenutku filtrirajte smjesu i uživajte u lituo kefiru s manje kiselkastim okusom!
Svojstva i sve prednosti mliječnog kefira
Kefir je preporučeni proizvod i općenito (u nekim slučajevima bez prekoračenja) prikladan je za svakoga jer osigurava mliječne fermente te kalcij, fosfor, magnezij i vitamin B i vitamin K, sve bitne elemente za našu dobrobit i za naše zdravlje. Kefir ima blagotvorne tvari poput triptofana, koji smiruju. Idealne su za one koji pate od nesanice ili stanja stresa i nervoze.
Poput mnogih namirnica i proizvoda iz obitelji probiotika, mliječni kefir također može biti pravi izbor u slučajevima kada je potrebno obnoviti crijevnu floru, na primjer nakon terapije antibioticima. Također se preporučuje trudnicama (sadrži folnu kiselinu) i ženama koje doje. Zahvaljujući velikoj količini bjelančevina koje mliječni kefir sadrži, može biti proizvod naznačen u svim onim slučajevima iscrpljenosti, poput anoreksije i gubitka težine, ili za sportaše koji traže rast mišića svojim natjecateljskim ili amaterskim nastupima.
