Različiti načini kuhanja
Evo nekoliko informacija kako biste uklonili sve sumnje koje imate.
Kuhanje = transformacija
Kuhanje, kakvo god ono bilo, uvijek uključuje transformaciju hrane. Najpoznatiji učinak je gubitak vitamina, ali važno je znati da s toplinom hrana može izgubiti i vodu i mineralne soli.
Vidi također
No toplina može imati i suprotan učinak. Tako kuhano meso obogaćeno je proteinima (dobrim) i lipidima (manje dobro). Što se tiče vitamina, novija su istraživanja pokazala da za neko povrće (poput brokule) kuhanje može aktivirati vitamine . Kako onda to učiniti? Varirajte! Idealno je izmjenjivati sirovu i kuhanu hranu, iskoristiti sve prednosti i sve moguće okuse.
Zumirajte različite načine kuhanja
Vrenje
Za koju hranu?
Bljeskavice, mahunarke (leća, slanutak), riba, crveno i bijelo meso
Kako to učiniti
Hranu možete uroniti izravno u hladnu vodu, a zatim prokuhati ili pričekati da voda zakuha kako bi se počelo kuhati. U oba se slučaja preporučuje soliti vodu i nadzirati kuhanje: ako se prekuha, hrana gubi svoju boju, njihovu strukturu i okus.
Učinci na okus?
Okusi se zadržavaju ako kuhanje nije predugo. Možete izravno začiniti vodu za kuhanje biljem i začinima koji podnose toplinu ili kuhati hranu u juhi (povrće, meso, riba).
Zoom prehrana
Što se dulje kuha, veći je gubitak vitamina i minerala. Iz tog je razloga poželjno uroniti hranu u kipuću vodu i tjesteninu jesti al dente.
Na pari
Za koju hranu?
Meso, riba i perad, voće i povrće, krumpir i tjestenina.
Kako to učiniti
Postoje različite metode:
- parni štednjak: kao referencu uzmite stol za kuhanje prikladan za vaš model, koji ste zasigurno dobili pri kupnji. Nemojte dodavati druge sastojke u spremnik za vodu: začine, začinsko bilje i začine stavite izravno na hranu.
- folija: pročitajte naš praktični list o ovoj metodi kuhanja za ukusna pakiranja od folije!
- u ekspres loncu: ulijte vodu (3 cm), zagrijte do vrenja, stavite hranu u košaru i poklopite. Da ne biste izgubili previše vode, nemojte soliti hranu.
Učinci na okus?
Kuhanje najviše čuva okuse! Suprotno onome što kažu, kuhanje na pari nije sinonim za nedostatak okusa: paketiće je vrlo jednostavno začiniti začinima, začinskim biljem, začinima, prskanjem maslinovog ulja ili žlicom vrhnja.
Zoom prehrana
Dobro je! Na pari je metoda koja zadržava najviše vitamina i minerala. Što se tiče njegovih prehrambenih vrlina, one vrijede samo ako ne pretjerate s začinima, naravno ...
Kuhanje u mikrovalnoj
Za koju hranu?
Svi ! Ali izbjegavajte korištenje ulja (mogli biste se opeći!)
Kako to učiniti
Pogledajte tablicu za kuhanje prikladnu za vaš model, koju ste dobili pri kupnji. Pokrijte posuđe kako biste izbjegli eksplozije i prskanje, ali, obrnuto, probušite ambalažu kako biste pustili pritisak.
I, naravno, nikada ne koristite metalne ili aluminijske posude!
Učinci na okus?
Mikrovalna pećnica ne dodaje ništa posebno na strani okusa. Uglavnom se koristi za zagrijavanje hrane.
Zoom prehrana
Uništava vitamine i minerale.
Pečenke
Za koju hranu?
Crveno i bijelo meso.
Kako to učiniti
U pećnici, sa ili bez ražnja, ili na roštilju.
Za hrskavu piletinu meso možete premazati uljem. Da biste napravili sočnu pečenu piletinu, prije kuhanja kožu natrljajte solju - na ovaj način će sigurno biti hrskava!
Isprobajte marinadu napravljenu od maslinovog ulja, začinskog bilja i začina. Na kraju, tijekom kuhanja redovito navlažite piletinu. Možete koristiti vodu ili odabrati mirisniju opciju, koristeći vino.
Učinci na okus?
Prednost ove metode, naravno, je zlatna, hrskava kožica crvenog i bijelog mesa! Da ne govorimo o intenzivnom okusu mesa ...
Zoom prehrana
Uništava vitamine, ali zadržava mineralne soli.
Roštilji
Za koju hranu?
Meso, perad i riba.
Kako to učiniti
Možete koristiti roštilj od lijevanog željeza, pećnicu ili žeravicu.
Nije potrebno dodavati masti: malo ulja dovoljno je kako bi se uklonio rizik od lijepljenja hrane. Pazite da ne zamijenite pečenje i pougljenje ... vrijeme kuhanja nikada nije dugo, ovaj način kuhanja temelji se na principu kuhanja hrane kroz jaku i nasilnu vrućinu.
Učinci na okus?
Roštilj daje hrani poseban, nepogrešiv okus!
Zoom prehrana
Ovdje je Ahilova peta na roštilju: sa zdravstvenog stajališta to je najgora metoda kuhanja! Zapravo, nasilno kuhanje proizvodi ugljikovodike, tvari koje dugoročno mogu biti kancerogene ... to ne znači da roštilj treba zauvijek zabraniti, ali čak ni da se mogu jesti svaki dan ...
Prženje
Za koju hranu?
Povrće, meso, perad i riba.
Kako to učiniti
Uronite hranu u jako vruće ulje: od 140 do 180 stupnjeva. Obavezno koristite ulje za prženje koje je napravljeno da podnese toplinu (što većina ulja ne čini) Uklonite spaljene ostatke nakon svake uporabe i ne upotrebljavajte isto ulje više od 5 puta: ono postaje otrovno kako se koristi .
Učinci na okus?
Tko ne voli okus hrskavog pomfrita ... da ne spominjem slatki i slatki okus krafena ...
Zoom prehrana
Neprijatelj broj jedan u liniji. Zapravo, pržena hrana je vrlo masna, osobito ako je okružena tijestom koje se upija u ulju poput spužve. Kao i žar, prženje također proizvodi kacerogene ugljikovodike. Osim toga, vrlo jaka toplina uništava vitamine ... Zato je najbolje koristiti ovaj način kuhanja samo u posebnim prilikama ... čak i ako je prženom teško odoljeti!
Sporo kuhanje
Za koju hranu?
Crveno i bijelo meso.
Kako to učiniti
Pirjajte meso na masti: Kad postane zlatno, odbacite ovu masnoću (štetnu), navlažite meso, poklopite i ostavite da se krčka.
Za vlaženje mesa možete koristiti vodu s začinskim biljem, začinima, alkoholnim pićima ili voćnim sokovima itd.
Učinci na okus?
Ova vrsta kuhanja, izuzetno spora, osigurava da je meso nježno i ukusno, zahvaljujući dodatku tekućine za kuhanje. Uostalom, znamo da jelo uvijek ima bolji okus kad se podgrije ...
Zoološki vrtm prehrane
Što dulje pustite hranu da se kuha, više ćete vitamina uništiti. Mineralne soli, s druge strane, ostat će netaknute
