Biljna ulja
Kako koristiti različite vrste ulja?
Vruće, hladno, za prženje, u pecivu? Slijedite savjete sadržane u rječniku biljnih ulja!
Ključne riječi:
"Djevičansko" ulje: ekstrahirano iz voća prešanjem, bez ikakve kemijske obrade.
Prvo hladno prešanje: ekstrahirano bez kuhanja voća, zatim hladno. Skuplja i ukusnija, ova se ulja koriste sirova i kao začin.
Stopa kiselosti: što je veća, to je niža kvaliteta ulja. Povezan je sa svježinom i prirodom korištenog voća i sjemena.
Kako se dobiva ulje?
- Hladna ekstrakcija: plodovi ili sjemenke mehanički se cijede na temperaturi ispod 27 stupnjeva, a dobiveno ulje prvo se dekantira, a zatim filtrira.
- U dva navrata: hladnim prešanjem + zagrijavanjem ostataka za dobivanje više ulja.
- Vruće: plodovi se podvrgavaju visokoj temperaturi radi lakšeg cijeđenja. Ulje se zatim tretira i zagrijava nekoliko puta.
Zumirajte ulja i njihovu upotrebu:
Suncokretovo ulje
Sirova, kuhana ili za prženje (maksimalno 180 ° C). Gusta je, stoga idealna za začinjavanje, mariniranje i pripremu majoneze. Zbog neutralnog okusa može se koristiti i za deserte.
Maslinovo ulje
Sirova, kuhana ili za prženje (maksimalno 180 ° C). Da biste u potpunosti iskoristili njegove kvalitete okusa, ako je djevičansko ili hladno ekstrahirano, najbolje je sirovo.
Repičino ulje
U osnovi se koristi za začine, vrlo dobro podnosi kuhanje (za razliku od onoga što mislite), ali s toplinom gubi većinu svojih nutritivnih svojstava. Konzumirani sirovi, njegove masne kiseline pomažu vam da imate lijepu kožu.
Ulje od kikirikija
Pogodan za sve namjene, savršen je za prženje, a temperatura mu može porasti i do 220 ° C. Zahvaljujući neutralnom okusu, pogodan je i za pripremu slastica. Čuvajte se alergija!
Ulje sjemenki grožđa
Idealno za prženje i kuhanje u tavi. Okus je prilično neutralan, ali pomalo gorak i može biti dosadan u majonezi ili kao začin: prvo ga bolje okusite!
sezamovo ulje
Prirodno ili ekstrahirano iz tostiranog sezama, vrlo je mirisno ulje. Podnosi toplinu, ali ako se zagrije, gubi većinu svojih nutritivnih svojstava. Bolje je dodati ga na kraju recepta, kao začin. Savršeno za recepte za wok i mariniranu hranu, možete ga isprobati i u kolačićima i kolačima!
Ulje sjemenki kukuruza
Neutralnog je okusa, može se koristiti za prženje (maksimalno 180 ° C), za začinjavanje ili kuhanje u tavi.
palmino ulje
Ovo crveno ulje koje se naširoko koristi u afričkim kuhinjama, zgušnjava se na niskim temperaturama jer je bogato zasićenim mastima. Izvlači se iz plodova palme i dobro se čuva.
Kokosovo ulje
Poput palminog ulja, na hladnoći postaje gusto i grudasto. Dobiva se iz kopre, bijele tvari koja se taloži na unutarnjoj stijenci kokosa. Dobar je za sve namjene, ali je bolje kuhan.
Arganovo ulje
Rijedak i skup, najbolje ga je koristiti hladnog. Široko se koristi u marokanskoj kuhinji, osobito za doručak za uranjanje kruha: voćnog je i nježnog okusa.
Ulje oraha
Vrlo mirisno, ali krhko, za upotrebu kao začin i čuvanje u hladnjaku. Izvrsno s mesom, bijelom mesnom ribom, smokvama, kruškama, mozzarellom i kozjim sirevima.
Ulje lješnjaka Ista uporaba i skladištenje kao i orahovo ulje, idealno je s avokadom, kuhanom mrkvom, hranom sa škrobom, bijelim mesom, masnom ribom, čokoladom i žitaricama.
Laneno ulje
Vrlo krhka i prilično rijetka. Čuvajte ga u hladnjaku i pazite, brzo užegne: ako ima neugodan miris (poput ribe), ne smije se više jesti. Kako koristiti različite vrste ulja? Vruće, hladno, za prženje, u pecivu? Slijedite savjete sadržane u rječniku biljnih ulja!
