Majoneza
Uljna emulzija, od toga se sastoji majoneza. Jednostavna kemijska reakcija koja se sastoji u zatvaranju kapi ulja u vezivno sredstvo, žumanjak. Ostali sastojci koriste se za davanje okusa: senf, vino, limunov sok ...
Osnovni recept, nemoguće je pogriješiti, za šalicu majoneze:
- 1 žumanjak
- 25 cl ulja (suncokretovo, uljano repice ili kukuruzno)
- 1 žličica senfa
- 1 kap octa ili soka od limuna
- sol i papar
Pomiješajte žumanjak i senf, sol i papar. Ulijevajte ulje postupno, postupno, miješajući (ručnim ili električnim pjenjačom pri srednjoj brzini) kako biste započeli emulziju. Sve ulje dodavajte postupno, uvijek postupno i uvijek bez prestanka da miješate smjesu. Na kraju dodajte ocat ili limunov sok i prilagodite okusu.
Za skladištenje: pokriti prozirnom folijom. Domaća majoneza čuva se najviše 1-2 dana.
Neki trikovi:
- ne smije se previše zagrijati u prostoriji, inače se majoneza teško sastavlja i može se vrlo lako ukloniti!
- žumanjak bi trebao biti na sobnoj temperaturi ako je moguće
- nikada ne smijete prestati tući smjesu, inače će se majoneza raspasti
- začini se uvijek moraju dodati na kraju
Varijante: princip emulzije ostaje isti, ali se sastojci mijenjaju kako bi se dobili novi okusi.
Aioli
Princip je isti, ali sirovom žumanjku dodaju se 3 protisnuta češnja češnjaka, sol, papar, a koristi se maslinovo ulje i limunov sok.
Koktel umak
Osnovni recept + 2 kapi tabasca, 1 žlica kečapa ili koncentrirane rajčice + šećer, 1 kap konjaka ili viskija i nekoliko kapi worchester hall -a.
Tartar umak
25 cl neutralnog ulja, 1 mljeveni tvrdo kuhani žumanjak, 1 žlica senfa, 1 žlica nasjeckanih kapara, 1 žlica nasjeckanih kornišona, 1 žlica nasjeckanog luka, 1 žlica nasjeckanog začinskog bilja (estragon, peršin, vlasac, ščepavca) ) Naravno, uz tartar!
Zeleni umak
Isti princip, ali s 3 nasjeckana inćuna, 2 zgnječena češnja češnjaka, 2 nasjeckana tvrdo kuhana jaja, 1 kap octa, malo nasjeckanih kapara, šakom mrvica, nasjeckanim peršinom i 25 cl ulja.
Umak za «bourguignonne»
To je osnovni recept koji uključuje koncentriranu rajčicu i umak s lukom u crnom vinu.
Majoneza od avokada
Osnovni recept + 1-2 smoothie avokada (i po mogućnosti s okusom limuna, tabasca, luka i čilija ...).
Kako hoćeš!
U majonezu dodajte sve što volite! Bilje (kopar, majčina dušica ...), začini (paprika, zelena paprika ...), začini (nasjeckane masline ...) ... uvijek lagano promiješajte, kako se smjesa ne bi rastavljala.
Očigledno, majoneza se odlično slaže s:
Hladno meso i riba: goveđe pečenje, piletina, pečena svinjetina, tuna, losos, škampi i plodovi mora ... majoneza ide uz sve!
Pašteta: s mesom, ribom, povrćem ... često je majoneza ta koja daje dodatni pečat receptu! Pa ako se napravi doma, ima još bolji okus.
Pinzimonio: brokula, sirovi kupus, mrkva, paprika, gljive, cherry rajčice ... umjereno umočeni u užitak je koje se ne smije zanemariti.
Povrće: pomfrit, naravno, ali i šparoge.
The tartare : malo majoneze na tartaru od mesa, ribe ili povrća daje dodatni dodir koji se jako cijeni. Čini sve kremastijim i ukusnijim.
Također se odlično slaže sa sendvičima (koji će se dodati u posljednjem trenutku), a može se koristiti i za pripremu preljeva za salatu: majoneza + balzamični ocat, ravnomjerno umućeni, daju savršen umak za mnoge salate.
Široko se koristi za salate kao što su: Piemontese (krumpir), hladna salata od tjestenine, Cezar salata (popraćena koktel umakom), avokado, grejp i škampi (uvijek s koktelom), te salata od kupusa (salata od bijelog kupusa, naribana mrkva i grožđice ).
O da, možda ste to već jeli, a da toga niste ni bili svjesni!
Prepustite se i sebi i otkrijte sve naše ukusne recepte uz majonezu.
