Meringue

>> Točka o sastojcima i materijalima

Bjelanjke

Ne moraju biti svježi. Doista, idealno je da već imaju nekoliko dana ili čak nekoliko tjedana. U tijestu se jaja kuhaju, pa nema problema. Izvadite ih iz hladnjaka nekoliko sati prije posluživanja, tako da budu na sobnoj temperaturi.

Šećer

Šećer u prahu ili granulirani šećer, vrsta šećera se mijenja ovisno o vrsti meringue koju želite dobiti. Napomena: šećer u prahu sadrži malo škroba, koji se brže veže i inkorporira.

Sok od limuna

Dodajte nekoliko kapi limunovog soka kako bi se bjelanjci bolje držali.

Terina

Odaberite zdjelu od stakla ili nehrđajućeg čelika, plastika se ponekad može prekriti tankim filmom "masti" koji će spriječiti pravilno bjelanjke. Ako su svježi, bjelanjke bolje umutite. Možete ih čak staviti u ledenu posudu za pečenje: umjesto tople vode, koristite hladnu vodu i led.

Slastičarska vrećica

Praktičan je za izradu beze. Ako ga nemate, možete upotrijebiti vrećicu s hranom za rezanje ugla.

Gumena lopatica

Korisno za čišćenje dna posude bez gubitka mrvice meringe i zaglađivanje, ako se odlučite za velike meringue.

Omjer bjelanjaka / šećera

Za jednu dozu bjelanjaka potrebno je 2 doze šećera da beze budu kompaktne. Izvažite bjelanjke ili polazite od ideje da će za prosječno jaje bjelanjak težiti 30 g. Lagano dodajte granulirani šećer dok bjelanjci nabubre i šećer u prahu nakon što ih umuti.

>> Kuhanje:
Ovo je pitanje koje si svatko postavlja! Sve ovisi o veličini vaših bezega, pećnici, kuhinji (manje -više vlažna), teksturi koju više volite (suha ili vlažna iznutra).

Postoje dva osnovna pravila: što se duže kuhaju i na niskoj temperaturi, to su bolji. Stoga možemo ostati između 60 ° i 90 ° C, izbjegavajući prijeći 100 ° C. Ipak, kuhanje na 120-140 ° C djeluje, ali izlaze "prazne" i vrlo krhke meringe. Moguće ih je i "opeći" na visokoj temperaturi (120-140 ° C) 20 minuta, a zatim ostaviti da se gotovo suše u pećnici.

Tajna "mekog" srca: vrlo je jednostavno, samo "prestanite" kuhati. Ili napravite beze dvije veličine. Kad se manji skuhaju iznutra, veći će i dalje biti mekani.

>> Recept (za 5 srednjih ili 15 malih bezega)

- 120 g šećera u prahu
- 120 g šećera u prahu
- 120 g bjelanjka (oko 4 bjelanjka)
- 1 kap soka od limuna

Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg s limunovim sokom, postupno dodajući granulirani šećer. Kad je sve dobro umućeno, svijetlo i kompaktno, lopaticom umiješajte šećer u prahu.

Na limu za pečenje prekrivenom neljepljivim papirom oblikujte male ili velike beze. Pecite na 90 ° C, ostavljajući vrata pećnice odškrinuta kako bi pustila vlagu i spriječila da šećer okrene karamel. Vrijeme kuhanja: 1 sat i pol (malo) ili 2 i pol sata (srednje)

>> Različite vrste meringue

Francuska beze

Umutiti snijeg od bjelanjaka dok ne postane čvrst sa šećerom (u prahu ili u prahu). Vrlo je jednostavno za napraviti i nije potrebno biti kuharski majstor ili imati neki poseban materijal (težina šećera = 2 puta veća od bjelanjka).

Talijanski meringue

Umiješajte šećerni sirup sa umućenim bjelanjkom do čvrstih snijega (šećer = težina bjelanjaka x 1-1,5). Relativno je "mekan". Teško je to učiniti, kipući šećer "kuha" bjelanjke, potrebna vam je dobra električna pjenjača, termometar za šećer i pazite da bjelanjci ne budu previše hladni ...
Isti postupak koristi se za izradu nugata.

Švicarski meringue

Bjelanjci se umute dok se ne sjedine sa šećerom na toploj marini. Manje je suh i lomljiv od francuske beze, a uglavnom se koristi za ukrašavanje.

Ima li osnovnih recepata za zavidne beze? Evo ih!