Rižoto od cikle s umakom Prosecco i šafran, "Bojni konj" u kuhinji Yolande Garretti
Nakon tatina od rajčice, dječje hobotnice s crnom rižom i hladnih punjenih rajčica, danas je Yolanda na redu da u kuhinji otkrije svog "radnog konja".
Također za ovaj recept možemo pronaći ljubav prema kuhanju i snagu tradicije koju su prenijele žene iz Yolandine obitelji.Jednostavno jelo, jedinstveno i sposobno očarati nepce svakim zalogajem.
Danas Yolanda Garretti otkriva svoj "radni konj": rižoto od cikle s umakom Prosecco i šafran. Yolanda je, kao i ostalih 71 žena u knjizi, svoj recept odlučila donirati "My Battle Horse", kuharici koju je stvorila The Citizens Foundation - TCF, a bavi se kvalitetnim obrazovanjem za djecu u nepovoljnom položaju, a posebno za djevojčice, iz Pakistan.
U mojoj njujorškoj ugostiteljskoj tvrtki često izrađujemo jelovnike po mjeri za posebne kupce. Ovaj rižoto, u kojem se kombiniraju dvije tako svijetle i posebne boje, rođen je za događaj u Sotheby'su. Aukcijska kuća željela je ploču koja bi odgovarala slikama Andyja Warhola.
SASTOJCI ZA 4 OSOBE
Za umak:
• 375 ml Prosecca
• 1 sjeckana ljutika
• 50 g maslaca
• 50 g ribanog parmezana
• 300 ml vrhnja
• 6 vrećica šafrana (oko 0,9 g)
• Sol i papar po ukusu
Za rižoto:
• 250 g riže Arborio ili Carnaroli
• 4 kuhane crvene repe
• 1/2 luka, nasjeckanog
• 50 g maslaca
• 250 ml Prosecca
• 1,5 l juhe od povrća
• naribani parmezan umutiti
PRIPREMA 40 MINUTA + VRIJEME PRIPREME ZALIHA:
Za umak:
- U loncu lagano zapecite ljutiku s maslacem.
- Ostavite da se kuha 5 minuta pa dodajte Prosecco, pojačajte vatru i pustite da otprilike polovica vina ispari.
- Zatim dodajte vrhnje, šafran, parmezan, sol i papar.
- Smanjite vatru i miješajte dok se umak ne zgusne.
Za rižoto:
- U loncu popržite luk s maslacem i pržite rižu nekoliko minuta, polako je miješajući.
- Ulijte Prosecco u tepsiju i pustite da ispari, nastavljajući miješati.
- Dodajte žlicu vruće juhe, pustite da se polako kuha, nastavljajući miješati dok se tekućina ne upije. Ponavljajte postupak dok se riža ne skuha.
- Dok se riža kuha, izmiksajte ciklu do pire.
- Kad je rižoto gotov, dodajte pire od cikle i dobro promiješajte s parmezanom
- Rižoto složite u duboki tanjur i upotpunite vrućim Prosecco žutim umakom.
Uživajte u jelu!
Talijanska udruga Zaklada prijatelja prijatelja građana Onlus, pobjednica WE | Women for Expo s projektom "Žensko obrazovanje, prehrana uma" bit će glavna junakinja u tjednu od 26. do 31. listopada, u Talijanskom paviljonu u prostoru ME i WE, s multimedijalnom izložbom posvećenom obrazovanju u Pakistanu.
To će ilustrirati rad The Citizens Foundation TCF -a, koji od 1995. godine u Pakistanu gradi i upravlja kvalitetnim školama za najugroženiju djecu, a posebno djevojčice. Bit će predstavljen i "Moj bojni konj".
Talijanski prijatelji TCF -a, u suradnji s WE | Women for Expo i u medijskom partnerstvu s alfemminileom, organizira konferenciju 26. listopada u 19.30 u prostoru "ME i MI" (Cardo Nord Ovest, 1. kat, u blizini Piazzette Trentino), kako bi se upoznali s javnošću Expo -a i podigli svijest konteksta u kojem djeluje The Citizens Foundation TCF, rezultati postignuti u 20 godina njezina djelovanja i susreću se s autorima knjige “My Battle Horse”.
Cekamo te!
