Kako napraviti karamel: sastojci, savjeti i trikovi
Koji šećer koristiti?
Bijela, smeđa, integralna: mogućnosti karamele su brojne. Možete koristiti sve ove vrste šećera, zabaviti se odabirom čak i najfinijih okusa (što je šećer prirodnije obojen, bit će mirisniji).
Također možete odabrati korištenje fruktoze pomiješane s vodom. U tom će slučaju karamelizacija biti brža, a konačni rezultat sasvim jasan, u nijansama narančasto-zlatne.
Osnovna tehnika
Vidi također
2) Lonac lagano zavrtite kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio.
3) Pustite da se šećer rastopi, a zatim ponovo zavrtite lonac kako bi se ravnomjerno rasporedio.
Budite oprezni, kako ne biste pokvarili karamel, nikada ne miješajte! Otopljeni šećer će uskoro prokuhati, a zatim će poprimiti boju.
4) Kad je karamel tekući, podlogu stavite u posudu s hladnom vodom kako biste zaustavili karamelizaciju. Možete dodati i komadić maslaca (slatkog ili slanog) ili nekoliko kapi soka od limuna.
Bilješka: ako se karamel prebrzo stvrdne, dodajte malo vode (pazite da se ne opečete) i dobro promiješajte. Ako se stvore grudice, jednostavno vratite karamel na vatru da se otopi.
Također zapamtite da što se više karamel kuha, to će biti tamniji i gorči. Zatim podesite vrijeme kuhanja prema njegovoj uporabi: svjetlije ako će se koristiti za prekrivanje slatkiša i slastica, jantar za ukrašavanje pudinga.
Trikovi
- Koristite čisti lonac.
- Ako se bojite da ćete zagoriti šećer, dodajte malo vode na početku kuhanja.Da biste spriječili da vam se karamel stvrdne i stvori grudvice, prije kuhanja dodajte nekoliko kapi limuna.
- Tijekom kuhanja izbjegavajte nagle promjene temperature.
Začini
Vanilija, cimet, đumbir, klinčići: jednostavno pomiješajte začine sa šećerom prije početka kuhanja. Za vaniliju ubacite samo sjemenke prisutne unutar stabljika. (Ovdje provjerite sve začine koje možete koristiti)
Voće
Naranča, grejp, egzotično voće: napravite laganu karamelu, a zatim, nakon kuhanja, dodajte malo soka i / ili voćnu pulpu te kuhajte zajedno dok smjesa ne postane gusta (koja će postati gušća dok se hladi).
Cvijeće
Ruža, jasmin, encijan, bergamot ... kad se ohlade, dodajte svijetli karamel ekstrakt odabranog cvijeta.
Bilje
Majčina dušica, ružmarin ... Prije kuhanja u šećer dodajte šaku bilja; ili tijekom kuhanja ulijte infuziju bilja koje ste pripremili i ostavili da se ohladi.
Mlijeko
Maslac, tekuće vrhnje, mlijeko ... Maslac otopite na laganoj vatri, a zatim miješajući dodajte šećer kako biste dobili homogenu karamelu. S druge strane, mlijeko ili vrhnje dodaju se u šećer prije početka kuhanja.
Sve ostalo
Balzamični ocat, kavu, čokoladu, lješnjake ... dodati u šećer prije ili tijekom kuhanja.
Vidi također:
Koristite ekspres lonac
Kako napraviti domaće njoke
Kako napraviti glazuru
Kako napraviti prhko tijesto
Torta od tamne čokolade i kave
Različiti načini kuhanja
Zamrzavanje: savjeti i trikovi
Kako odabrati i skuhati krumpir