Kako skuhati tripice? Savjeti i ideje
Kako skuhati tripice? Pitate li se kako ovo ukusno jelo uobičajeno u talijanskoj kulinarskoj tradiciji donijeti na stol, na pravom ste mjestu! Tripete su, naime, poznate i cijenjene od davnina, od vremena starih Grka i Rimljana. Ako se nekad smatralo lošim jelom popularne tradicije, posljednjih godina značajno je revalorizirano i postalo je profinjeno i gurmansko jelo.
No, prije nego što objasnimo kako se tripice pripremaju i kuhaju, pogledajmo ih pobliže i zapitajmo se što je to: ne znaju svi i, doista, često se vjeruje da potječe od životinjskog crijeva ... Pa, ne: tripice iznutrice su koje dolaze iz želuca goveda (ili rjeđe od svinje). Kao preživač, goveda ima četiri različite šupljine u želucu: abomasum, burag, omasum i retikulum. Posljednja tri čine neku vrstu predželuca. Svi su zdravi i vrlo hranjivi!
Otkrijte sve tradicionalne recepte za škembiće u knjizi "Biblija o tripicama. Recepti, priče i zanimljivosti o iznutricama."Roberta Baldinija i Alfreda Scanzanija. Kupite na Amazonu za 12,75 €.
Zbog toga tripice ne samo da nisu tako loše kao što se vjeruje: sadrže 85 kalorija na 100 grama, od čega 60% čine proteini, a samo 4% masti! Doznajmo zajedno kako kupiti, pripremiti i skuhati tripice prema nekim receptima naše tradicije. No, ako ste "ljubitelj mesa", u međuvremenu evo video recepta "izvrsne tajlandske mesne salate:
Kako kupiti tripice?
Prvo provjerite kod pouzdanog mesara da li su vaše tripice vrhunske kvalitete! Uzmite u obzir da se ništa od tripica ne smije odbaciti i da ga stoga možete koristiti u cijelosti. Unatoč tome, međutim, pri kuhanju tripica nastoji se smanjiti, pa je bolje obilno unositi obroke i uzeti u obzir svaki oko 200 grama.
Prilikom odabira vaših tripica pažljivo razmislite o boji: ona mora biti siva ili u svakom slučaju teži tamnoj, a ne bijeloj boji! Ako je bijele boje, to vjerojatno znači da je bila podvrgnuta opetovanom pranju što joj umanjuje hranjive sposobnosti.
Kao što smo rekli, ništa se ne odbacuje od tripica: abomasum (stvarni želudac) je najtamniji dio i prilično je masan; burag je najdeblji i najdeblji dio. Omaso je najsiromašniji dio. I pokazuje strukturu punu bijele boje nabora. Konačno, rešetka je najmanji dio i ona je spužvastog izgleda, slična saću.
Kako se pripremaju tripice?
Općenito, tripice se prodaju već oprane, i u mesnici i u supermarketu, ali uvijek je bolje dodatno ih očistiti. Kako to učiniti? Jednostavno: prije svega, prokuhajte malo vode s malo limuna u lonca., pa opečite tripice u vodi (bit će dovoljno 30 sekundi) i ocijedite ih.
Nožem ostružite masnoću i vlakna s obje strane. Ponovno isperite tripice i stavite ih u zdjelu s hladnom vodom i nasjeckanim limunom te ostavite tamo dobrih pola sata. Na kraju ga ponovno ocijedite i izrežite prema receptu koji odlučite slijediti.
Talijanska kuhinja poznaje mnogo različitih načina kuhanja tripica, koji se razlikuju od regije do regije. Općenito, iznutrice se izrežu na trake.
Kako kuhati milanske tripice
Tripe alla Milanese, koja se naziva i "busecca", jednostavno je i tipično jelo ove regije. To je također jedan od najpoznatijih načina kuhanja. Recept je, zapravo, vrlo jednostavan: samo morate iznutrice ispeći na pirjaču od maslaca, masti, luka, celera i mrkve.
Zatim se dodaju rajčica i grah borlotti. Kuhanje je prilično dugo: zapravo moraju kuhati u tavi oko dva i pol sata na laganoj vatri.
Preporučujemo korištenje sporo kuhača kako bi proces bio lakši i jeftiniji: ovaj lonac izrađen od keramike i umotan u nehrđajući čelik, ovaj lonac polako kuha hranu na konstantnoj temperaturi. Osim toga, njegov mjerač vremena automatski isključuje struju, što vam omogućuje da učinite više na bezbrižan način!
Kako kuhati tripice s umakom?
Da biste umjesto toga pripremili tripice s umakom, počnite s pripremom pirjanog mesa s mrkvom, lukom i celerom. Zatim dodajte oprane i ocijeđene škembiće i ostavite da se smeđe zapeče nekoliko minuta, a zatim pomiješajte s malo vina.
Dodajte sjeckanu rajčicu i sve pokrijte poklopcem. Pustite da se vaši tripice krčkaju oko 40 minuta, a zatim dodajte malo soli po svom ukusu!
Recept za dinstane tripice
Dinstane tripice nazivaju i "alla genovese": to je zapravo jedno od tipičnih jela Ligurije. Priprema se u ukusnoj juhi zajedno s grahom i treba ga jesti žlicom, poput juhe. Juha se obično priprema s povrćem i izvrsna je uz krutone.
Vrlo ukusna varijanta pirjanih tripica je ona s krumpirom. U tom slučaju, tripice se moraju dinstati u tavi s dinstanim celerom, mrkvom, lukom kuhanim na maslacu, dodajući povrće koje se koristi za juhu i bijelo vino. Zatim dodajte juhu od povrća i kuhajte nekoliko sati. U međuvremenu narežite krumpir na kockice i kuhajte ga sa tripicama u posljednjih pola sata, zajedno s koricom limuna i malo parmezana.
Rimske tripice: kako se priprema?
Konačno, kako skuhati tripice ako ne u rimskom stilu? Ovaj tradicionalni Lazio recept uključuje kuhanje tripica s pirjanjem od mrkve, celera, češnjaka i luka, zatim dodavanjem slanine i deglaziranjem s vinom. Pustite da se krčka par sati i na kraju dodajte malo metvice. Završni pečat dat će prskanje pecorina romana i, po želji, prstohvat čilija.
Svaka zemlja ima svoju kulinarsku tradiciju ... pogledajte ih kao znatiželjne:
