Seitan: što je to i kako se priprema
Seitan je prehrambeni proizvod dobiven iz pšenice i drugih žitarica, koncentrat biljnih bjelančevina alternativa tradicionalnim izvorima bjelančevina životinjskog podrijetla. Iz tog razloga, nikada ne nedostaje u prehrani onih koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu.
Prema tradicionalnom receptu, seitan se dobiva vađenjem glutena iz pšeničnog brašna; zatim se mijesi i kuha u vodi s okusom sojinog umaka, kombu algi i drugih aroma. Po izgledu sličan mesu, okus mu je nježniji, a tekstura mekša. Seitan, nadimak "pšenično meso", ima visok sadržaj proteina (oko 20%) i sadrži malo masti; kalorije su oko 120 na svakih 100 grama proizvoda.
Pozadina
Orijentalnog podrijetla, seitan je tipična hrana japanske kulinarske tradicije gdje se u početku širio kao hrana zen discipline budističkih monaha. Izvorno nazvan kofu (pšenični gluten), njegovo ime promijenio je stručnjak za makrobiotike George Osawa, koji je želio upotrijebiti izraz koji je označavao "pravu" hranu, zamjenjujući meso, ne zagađujući, ali prije svega "ispravno" jer je unutar svačijeg dohvatiti.
Kako to učiniti kod kuće
Seitan se također lako priprema kod kuće. Potrebni sastojci su: 1 kg brašna, voda, 10 žlica soja umaka, 3/4 komada kombu algi, 2 žlice morske soli i začinsko bilje (luk, mrkva, celer, peršin, ružmarin, crni papar).
Priprema:
Pomiješajte brašno s vodom, pa ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku preko noći. Sljedeći dan tijesto stavite u cjedilo postavljeno u lonac izravno u sudoperu i počnite manipulirati tijestom, puštajući kapanje vode - naizmjenično toplo i hladno - da teče izravno na smjesu. To će vam omogućiti da odvojite gluten od škroba koji će otjecati zajedno s vodom i dobit ćete materijal žute boje s elastičnom konzistencijom. Zasebno prokuhajte vodu, soja sos, 2 žlice morske soli, 3 ili 4 alge i začinsko bilje po ukusu u loncu, uključujući luk, celer, mrkvu, peršin, prstohvat ružmarina i crnog papra. Nakon što je gluten dobiven, ostavite ga kuhati na jakoj vatri oko 40 minuta u loncu zajedno s pripremljenom juhom, povremeno miješajući, kako se smjesa ne bi zalijepila. Na kraju kuhanja dobit ćete seitan, spužvaste konzistencije, spreman za rezanje i jesti na žaru ili kao sastojak u brojnim receptima.
skladištenje
Nakon što je seitan pripremljen, ako ga ne želite odmah upotrijebiti, može se čuvati u hladnjaku, u zatvorenoj plastičnoj posudi ili u plastičnoj vrećici, zajedno s malo vode za kuhanje.
