Salata
Otkrijte različite vrste salate, njezine vrline i najbolje načine očuvanja, pripreme i odijevanja.
> Zoom prehrana
Voda i vitamini: ovo je (ili gotovo) "salata" u dvije riječi 92% vode, salata je vrlo niskokalorična: samo 13 kcal na 100 gr! U preostalih 8%nalazimo vitamine svih vrsta, minerale, elemente u tragovima i klorofil (antioksidans par excellence).
Vidi također
Zeleni listovi s vanjske strane salate najbogatiji su s nutritivnog gledišta: sadrže vrlo visoku stopu vitamin C, provitamin A i klorofil.
Ukratko: salata je zdrava!
> Konzervacija
Salatu sačuvajte u hladnjaku u odjeljku za povrće. Ne postoji vrsta otpornija od ostalih, ali imajte na umu da se "salata" općenito nikad ne čuva 3 dana: ako se duže čuva, gubi svježinu, a time i okus. Za optimalno očuvanje, možete ga staviti u vrećicu za zamrzavanje, a da ga pritom ne zatvorite: salata mora disati.
Salatu nikada nemojte zamrzavati! Toliko bi omekšao da ima dobar okus samo u juhi!
> Priprema
Uvijek ga temeljito operite kako biste uklonili sve tragove zemlje. Odvojite lišće, odbacite uvenule i odrežite oštećene dijelove. Umočite salatu vode i octa, dobro ga protresite, a zatim isperite pod mlazom vode.
Izbjegavajte dugotrajno natapanje: izgubio bi svu svoju nutritivnu vrijednost!
Osušite je pomoću centrifuge.
Nikada nemojte začiniti salate unaprijed! Ako želite pripremiti umak, ostavite salatu da se osuši u centrifugi, a zatim je prelijte neposredno prije posluživanja.
> Mnogo vrsta, manje -više zelenih
Ne postoje samo endivije i krep salata! Postoji mnogo vrsta salata, ponekad vrlo različitih po izgledu i okusu.
Znajte da su dvije glavne obitelji salata cikorija ... i salata! Nadalje, ne postoji samo jedna vrsta salate, već mnogo podvrsta.
Znajte da je miješana salata mješavina koja se općenito sastoji od rukole, janjeće salate, salate, cikorije itd.
Salata
Karakteristike i okus
Priprema
Krep salata
Raznolikost salate. Listovi sa zelenim i crvenim nijansama, hrskavi i nježni, blago zaslađeni. Svijetlozeleno ili zeleno-žuto srce.
Jedite ga sirovog ili kuhanog, u salatama ili pirjanog.
Potočarka
Raste u vlažnom tlu. Sastoji se od vrlo zelenog i mesnatog lišća. Ima blago kiselkast okus.
Nemojte jesti divlju! Možda ga je pogodio parazit, jetreni metilj, koji je odgovoran za tešku bolest jetre. Uvijek jedite samo uzgojenu potočarku.
Razmislite o tome da ga dobro operete prije jela, idealno je dodati kap octa
u vodi koju koristite za ispiranje. Možete ga jesti u salatama, u juhama, nasjeckanog (poput peršina) ili poput špinata.
Endivija ili belgijska salata
Raznolikost cikorije. Pupoljak, koji je bijeli ili žućkast, jede se. Gorak okus.
Čuvati dalje od svjetlosti. Jede se sirovo ili kuhano, u salatama, u juhama ili au gratini. Vrlo dobro pristaje uz orahe, jabuke i roquefort.
Hrastovo lišće
Raznolikost salate. Odlikuje ga tvrdo hrskavo lišće, u obliku lišća hrasta, u rasponu od zelenog do crvenog.
Jede se sirovo ili kuhano (pirjano ili punjeno). Vrlo se dobro slaže s orasima.
kovrčav
Raznolikost cikorije. Ima zeleno i kovrčavo lišće gorkog okusa.
Uzgaja se uglavnom ljeti i u jesen.
Odlično se slaže s jesenskim proizvodima poput smokvi, kestena, oraha. Savršeno kao podloga za rustikalne salate sa slaninom.
Valerijanela
Zeljasta biljka. Zimska salata sa zelenim i okruglim lišćem, orašastog okusa.
Bogato Omega3.
Kupite onaj u čamcima (već opran), ali ga ponovno operite kako biste uklonili tragove pijeska.
Svoju salatu prelijte u zadnji trenutak, s maslinovim uljem (orah, lješnjak) na primjer.
Odlično se slaže sa sirevima, patkom i suhim voćem.
Escarole
Sorta radiča s bijelim ili žutim srcem i zelenim i hrskavim lišćem. Prilično gorak okus. Jesenja salata.
Odlično se slaže s jesenskim proizvodima poput smokvi, kestena, oraha. Savršeno kao podloga za salate rustikalno.
A sada, pronađite sve naše recepte za salate!
> Da biste saznali više:
Cecchini Tina, Knjiga salata (ur. MEB)
